Quiche Lorraine

Für den Teig:
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 ½ Schnapsglas voll Öl, etwa 60 g
1 ½ Schnapsglas heißes Wasser, etwa 60 g
½ TL Backpulver
Oder Teigvariante 2:
200 g Mehl
Salz
100 g Butter oder Margarine
1 Ei
Für den Belag :
1 Tasse ausgebratene Speckwürfel
2 – 3 Scheiben gekochter Schinken
150 g geriebener Emmentaler Käse
200 g Creme fraîche
3 Eier
1/2 Becher süße Sahne (100 ml)
1 TL Speisestärke oder Mehl
wenig Salz
Pfeffer

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Für dieses Rezept Quiche Lorraine, oder auch unter dem Namen Lothringer Speckkuchen bekannt, zuerst die ganzen Teigzutaten in eine kleinere Tupperware Schüssel geben, den Deckel drauf setzen und so lange kräftig schütteln bis man hört, dass sich ein Teigklumpen gebildet hat.
In Lothringen nehmen die Hausfrauen dazu einfach einen gut ausgespülten Creme fraîche Becher mit Deckel für diese einfache Art der Teigzubereitung.
Er sollte allerdings schon mindestens 500 ml Inhalt fassen.
Man kann den Teig natürlich auch ganz normal in einer Schüssel mit den Händen zu einem Teig kneten.
Den noch etwas warmen Teig sofort mit den Händen in ein rundes Backblech mit 24 cm Durchmesser drücken, dabei aus dem Teig einen kleinen Rand formen.
Oder nach Rezeptangaben für die zweite Teigvariante nach Grundrezept Mürbteig einen leicht gesalzenen Mürbteig mit den Händen zusammen kneten.
Für den Belag:
Zuerst den Kuchenboden dick mit der Creme fraîche bestreichen.
Darauf verteilt man die ausgebratenen Speckwürfel sowie den klein geschnittenen gekochten Schinken. Auf den Schinken verteilt man den geriebenen Emmentaler.
Die Eier werden mit Sahne und 1 TL Speisestärke oder Mehl,in einer Schüssel gut vermischt und am besten mit einem Esslöffel gleichmäßig auf der Quiche Lorraine verteilt.
Oder ganz rasch nach der Ainleitung beim unten steheden Tipp eine Füllung zusammen rühren und auf den eingelegten Teigboden aufstreichen.
Sofort in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Einschubleiste einschieben und bei 200 ° C ca. 40 - 45 Minuten backen, dabei in den letzten 10 Minuten den Kuchen mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit er oben nicht zu braun wird.
Mit einem Holzspießchen die Garprobe machen. Bevor man die Quiche Lorraine herausnimmt, sollte man sie einige Minuten im Backofen mit offener Tür etwas ruhen lassen.
Die Quiche Lorraine noch warm mit einem grünen, gemischten Salat und einem Glas trockenen Wein genießen.

Ganz schnell und einfach kann man den Quichesbelag aber auch zuerst in einer Schüssel mischen und anschließend auf den ausgelegten Teigboden aufstreichen.
Dazu Creme fraiche, Sahne, Eier, Speisestärke, beide Schinkensortem, geriebenen Käse, sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und auf den ausgelegten Teigboden gießen und glatt streichen.

Bei 12 Stück Quiche Lorraine, hat 1 Stück ca. 260 kcal und ca. 21 g Fett