In eine Rührschüssel weiche Butter oder Margarine, 2 Eier, Salz und Zucker geben.
Mit dem elektrischen Handmixer gut schaumig rühren.
Mehl abwiegen, mit dem Backpulver und der geriebenen Zitronenschale mischen, alles nach und nach unter die schaumig geschlagene Masse unterrühren.
Ein Kuchenblech mit abnehmbaren Springrand mit etwas Margarine einfetten, mit Mehl bestäuben.
Den Teig hineinfüllen und glatt streichen.
Zwetschgen waschen, mit einem Messer halbieren und entsteinen.
Den Teig, von außen beginnend, kreisförmig mit den Zwetschgen belegen, bis er ganz prall gefüllt ist.
Mit gehobelten Mandelblättchen und etwas Zucker bestreuen. Ein paar Butterflöckchen verteilt darüber geben.
Backofen auf 200 ° C vorheizen und den Kuchen in der Mitte der Backröhre stehend ca. 45 - 50 Minuten backen.
Den heißen Kuchen, nochmals mit Zucker bestreuen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schlagsahne mit Vanillezucker verfeinert, schmeckt sehr gut dazu.

Mit diesem schnell zubereiteten Rührteig kann man auch andere Obstkuchen backen.
Zum Beispiel mit einem Kilo entkernten Aprikosen, Äpfeln, Sauerkirschen aus dem Glas, Pfirsichen und anderes. Es wird immer ein saftiger Obstkuchen, wenn man ihn nicht zu sparsam mit Obst belegt.

Bei 12 Stück Kuchen, 1 Stück ca. 240 kcal und 11 g Fett

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