Schwäbische Olgabrezel Rezept
Bei diesem Rezept Olgabrezel oder auch als Russenbrezel bekannt, handelt es sich um eine süße schwäbische Brezel, bei welcher süße braune Mürbeteigstreifen mit Blätterteigstreifen zu einer Art Kordel verdreht zu einer Brezel geformt im Backofen gebacken werden.
Der Überlieferung nach hat dieses „süße Stückle“, wie diese Art von Kleingebäck im Schwabenland heißt ein Stuttgarter Zuckerbäcker, zu Ehren der damaligen sehr beliebten Königin Olga kreiert.
Königin Olga von Württemberg war eine Tochter des russischen Zaren Nikolai 1, wurde 1822 In Petersburg geboren und vermählte sich mit dem damaligen Sohn und Thronfolger Karl von König Wilhelm 1 und bestieg danach mit ihrem Gemahl den württembergischen Thron.
Königin Olga war eine sehr beliebte volksnahe Königin, welche sich auch besonders um die vergessenen Armen und Kranken der Gesellschaft kümmerte.
Für den Kakao-Mürbeteig:
225 g Weizenmehl Type 405
20 g Kakaopulver schwach entölt (2 leicht geh. EL)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker (8g)
75 g Zucker
1 Ei Gr. M
125 g kalte Butter oder Margarine
Außerdem:
225 g tiefgekühlter Blätterteig in einzelnen Platten
1 Ei Gr. M getrennt zum Bestreichen
1 - 2 EL gehobelte Mandelblättchen
Nach Wunsch Puderzucker zum Bestäuben
Für die Zubereitung vom Schwäbische Olgabrezel Rezept zuerst den braunen Mürbeteig zusammenkneten.
Dazu Mehl, Prise Salz, Vanillezucker und Kakaopulver (durch ein Sieb gedrückt) in einer Schüssel trocken vermischen, leicht bergartig auf eine Arbeitsfläche geben.
Mit der Hand eine Vertiefung in das Mehlgemisch eindrücken, Zucker und 1 aufgeschlagenes Ei reinsetzen, ringsum die kalte Butter oder Margarine in kleinen Stückchen auflegen.
Nun mit einem großen Brotmesser von der Mitte aus beginnend den Teig mit dem Messer hacken, dabei immer wieder ringsum das Mehlgemisch und Butter mit hinzunehmen, mithacken, bis eine krümelige Teigmasse entstanden ist.
Diese Teigmasse nun mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten, dabei eventuell etwas zusätzliches Mehl hinzunehmen.
Den Teigballen in Folie gewickelt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Gleichzeitig danach die entsprechende Menge von den Blätterteigplatten aus dem Gefrierschrank nehmen, zum Auftauen für ca. 30 Minuten nebeneinander auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen.
Die nun weichen Blätterteigplatten etwa 1 cm überlappend nebeneinanderlegen, mit den Fingern sanft die Teigplatten aneinanderdrücken, danach mit dem Nudelholz kurz darüber rollen, sodass eine Blätterteigfläche von ca. 20 x 30 cm entstehen.
Die Oberfläche vom Blätterteig mit dem Eiklar vom 2. Ei einpinseln, Den Eidotter für später zum Bestreichen der Olgabrezeln aufheben.
Daneben den braunen Kakao Mürbeteig in etwa der gleichen Größe ausrollen, mit dem Nudelholz aufrollen und damit den Blätterteig vorsichtig wieder entrollt abdecken.
Wieder kurz mit dem Nudelholz sanft darüber rollen.
Mit Hilfe eines Lineals 10 ca. 2 cm breite Teigstreifen über die lange Seite vom Teigblock abschneiden.
Jeden Teigstreifen vorsichtig etwas rundrollen, danach zu einer Kordel drehen und gleich auf dem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einer Brezel geformt auflegen.
So fortfahren, bis alle Olga Brezeln geformt auf einem oder auch auf 2 Blechen liegen.
Den Backofen auf 200 ° C aufheizen.
Die Olgabrezeln mit dem übrigen 2.Eidotter bestreichen, mit gehobelten Mandelblättchen bestreut in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit in ca. 23 – 25 Minuten backen.
Das Brezelgebäck dem Backofen entnehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Zum Servieren nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Bei 10 Stück vom Schwäbische Olgabrezel Rezept enthalten 1 Olga Brezel ca. 320 kcal und ca. 17,2 g Fett
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