Bei diesem Rezept Käsetörtchen, werden kleine Tortelettformen aus Metall oder Porzellan mit Mürbteig ausgelegt, mit einer Käsefüllung gefüllt, im Backofen gebacken und als kleine warme Käsetörtchen serviert.
Bei Zeitmangel kann man diese Törtchen auch anstatt dem Mürbteig, mit einem Blätterteig (gekauft) zubereiten.

125 g Mehl
1 Prise Salz
50 g kalte Butter
1 Ei Gr. M
Für den Käsebelag:
125 g würziger Hartkäse
wie (Gruyére oder Bergkäse)
1 kleine Zwiebel
1 TL Butter (6 g)
125 ml Milch 1,5 % Fett
1 Ei
Salz
etwas weißen Pfeffer gemahlen
½ - 1 gestrichenen TL Kümmel
4 kleine handelsübliche Tortelettformen
Mit einem Bodendurchmesser von 10 - 12 cm

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Für die Zubereitung zuerst rechtzeitig den Mürbteig rasch zusammen kneten.
Dazu Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, eine Prise Salz darüber streuen.
Mit der Hand in die Mitte vom Mehlhaufen eine Mulde eindrücken, das Ei aufgeschlagen in die Vertiefung setzen.
Ringsum die kalte Butter in kleineren Stücken legen.
Nun in der Mitte beginnen und alle Zutaten rasch mit den Händen zu einem Mürbteig verkneten.
Den Teig für mindestens eine Stunde, oder über Nacht in Folie gewickelt, im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Fertigstellung der Käsetörtchen:
Die Tortelettformen gut mit Butter ausstreichen, dünn mit Mehl bestäuben.
Etwa 2/3 vom Käse grob reiben, den restlichen Käse in dünne Scheibchen oder kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel in kleine Zwiebelwürfel schneiden.
In einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten, leicht mit Salz bestreuen, auskühlen lassen.
1 aufgeschlagenes Ei in eine Schüssel geben.
Kalte Milch hinzu gießen und das Ganze mit einer Gabel verquirlen.
Diese Eiermilch vorsichtig (den Salzgehalt der verwendeten Käsesorte berücksichtigen) mit Salz und etwas weißen gemahlenem Pfeffer würzen.
Nach persönlichem Geschmack mehr, weniger oder gar keinen Kümmel hinzu geben, dabei den Kümmelsamen mit einem Messer grob zerhacken.
Zuletzt den geriebenen Käse und die Käsestückchen unterheben.
Den Backofen auf 200 ° C vor heizen, den Backofenrost gleich auf der untersten Einschubleiste des Backofens einschieben.
Den Teig in 4 etwa 50 g schwere Teigstücke aufteilen.
Jedes Teigstück so auf die Größe der Tortelettform ausrollen, dass man auch den Rand der Form ganz mit Teig belegen kann.
Wenn alle 4 Formen mit Teig ausgelegt sind, mit einem Löffel die Käsefüllmasse in die Formen einfüllen und in den Backofen auf den Backofenrost stellen.
Bei 200 ° C, mit Ober/Unterhitze, auf der untersten Einschubleiste des Backofens stehend, etwa 30 Minuten backen.
Nach 20 Minuten Backzeit, die Käsetörtchen mit Backpapier oder Aluminiumfolie abdecken und fertig backen.

Beim Kauf von Tortelettformen sollte man auf gute Qualität achten, welche leider nicht zu den Billigsten gehören.
Aber spätestens nach dem ersten Backen, seih es wie hier bei Käsetörtchen, oder für süße Törtchen als Grundlage zum Belegen mit frischem Obst oder Obst aus Konserven und vor allem wenn man das Gebäck unversehrt und problemlos aus den Formen lösen kann, merkt man den Unterschied und bereut es sicher nicht.
Mit der Teigmenge und den oben angegebenen Zutaten für die Käsefüllung kann man aber auch eine kleinere Springform oder Quicheform mit einem Durchmesser von ca. 20 cm zum Backen benutzen.
Liebt man eher mildere Käsesorten, kann man diese Käsetörtchen auch mit mildem Gouda- oder Emmentalerkäse zubereiten.
Diese Käsetörtchen kann man gut auf Vorrat einfrieren und bei Bedarf nochmals im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen.

Ein Käsetörtchen mit Gruyérekäse gebacken, hat ca. 430 kcal und ca. 22 g Fett