Sauerteig ansetzen

Sauerteig selbst ansetzen ist mit diesem Rezept einfacher als man denkt. Hier finden Sie ein Grundrezept für die Herstellung von einem richtigen Sauerteig mit Hefe, welcher in der eigenen Küche hergestellt und bis zur Fertigstellung des Sauerteigs 4 Tage benötigt.
Dies ist besonders dafür gedacht, wenn man sein Brot regelmäßig mit Sauerteig im eigenen Backofen backen möchte.
Dabei werden jeweils vor dem Brotbacken vom fertigen Sauerteig etwa 100 g abgenommen, in ein sauber gespültes Marmeladeglas mit Deckel eingefüllt und bis zum nächsten Brotbacken im Kühlschrank aufbewahrt, wobei man den Deckel nur locker auf das Glas aufsetzen und nicht zuschrauben sollte. Hin und wieder etwas kaltes Wasser über den Sauerteig gießen, damit er nicht austrocknet.
Auf diese Weise kühl aufbewahrt, bleibt der selbst angesetzte Sauerteig bis zum nächsten Backen einige Wochen frisch und einsatzfähig.

Zutaten: für für ca. 350 g Sauerteig

15 g frische Hefe
175 g Roggenmehl Type 1150
Lauwarmes Wasser

Bild von Sauerteig ansetzen

Auf Bild klicken zum Vergrößern

Zubereitung:

Für die Zubereitung am 1. Tag:
15 g frische Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel auflösen.
75 g Roggenmehl Type 1150 hinzu geben und alles zu einem dünnflüssigen Brei anrühren.
Mit einem Tuch abgedeckt etwa 24 Stunden in der warmen Küche stehen lassen.

Am 2. Tag:
50 g Roggenmehl und 3 EL lauwarmes Wasser in den Sauerteigansatz mit einem Rührlöffel einrühren, wiederum etwa 24 Stunden zugedeckt stehen lassen.

Am 3. Tag:
Erneut 50 g Roggenmehl und 3 - 4 EL lauwarmes Wasser einrühren.
Zugedeckt, bis zum nächsten Tag stehen lassen.

Jetzt ist der Sauerteig, wann immer Sauerteig in einem Rezept zum Brotbacken benötigt wird, einsatzbereit.

Zuvor kann man jetzt etwa 100 g vom Sauerteig abnehmen, in ein sauberes Glas einfüllen und wie oben beschrieben, bis zum nächsten Brotbacken im Kühlschrank aufbewahren.


Tipp:

Möchte man nun ein Brot unter Verwendung des aufbewahrten selbst gemachten Sauerteiges aus dem Kühlschrank backen, diesen einen Tag vor dem Backen aus dem Glas in eine Backschüssel gießen.

Mit 125 ml (etwa 15 EL) lauwarmem Wasser, glatt rühren.
Danach noch zusätzlich 150 g Roggenmehl, nach Bedarf auch nochmals etwas lauwarmes Wasser zusätzlich unterrühren, bis eine breiartige Sauerteigmasse entstanden ist.
Auf diese Weise den Sauerteig, mit einem Tuch abgedeckt bis zum nächsten Tag erneut in der Küche stehen lassen.
Wiederum, für das nächste Brotbacken,
etwa 100 g vom Sauerteig abnehmen, in ein Glas mit Deckel einfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Den restlichen Sauerteig, je nach Rezeptangabe,
zum Beispiel bei Rezept dunkles Bauernbrot, zu einem Brotteig verkneten.

Nährwertangaben:

350 g selbst angesetzter Sauerteig mit Roggenmehl haben ca.
480 kcal und ca. 2 g Fett

Verweis zu anderen Rezepten:
Werbung

    Rezept Sauerteig ansetzen- Klicken zur Bildergalerie

    Baguette Stangenweißbrot
    Baguette-Brot-Ring
    Bauernbrot mit Hefe
    Bauernbrot mit Sauerteig
    Biga Vorteig
    Brioche- Brot
    Brot mit Backpulver
    Buchweizen - Mischbrot
    Buttermilch - Nußbrot
    Ciabatta mit Sauerteig
    Dinkel - Sesambrot
    Dinkel - Walnussbrot
    Dinkel Chia Brot
    Dinkel Handbrot gefüllt
    Dinkel Hefezopf rustikal
    Dinkel Kastanienbaguette
    Dinkel Kastanienbrot
    Dinkel Quarkzopf
    Dinkel Schinkenkuchen
    Dinkel Toastbrot
    Dinkel Urkorn Brot
    Dinkel Wurzelbrot Rezept
    Dinkel-Einkorn-Emmer Brot
    Dinkel-Kastenbrot-Sauerteig
    Dinkel-Körner-Brot
    Dinkel-Nuss-Körnerbrot
    Dinkelbrot aus dem Topf
    Dinkelbrot mit Buttermilch
    Dinkelbrot mit Cashew Kernen
    Dinkelbrot mit Sauerteig
    Dinkelbrotstangen
    Dunkles Bauernbrot
    Emmer Vollkornbrot
    Frühstücksbrot
    Gründonnerstagsbrezeln
    Haferflocken Kastenbrot
    Hefezopf
    Italienisches Mischbrot
    Kartoffelbrot
    Kartoffelbrot- Stangen
    Kasten - Weißbrot
    Kastenbrot mit Backpulver
    Knäckebrot mit Kerne-Mix
    Knusprige Baguettes
    Kräuter- Ciabatta
    Kümmelbrot
    Laugenbrezeln
    Leinsamem Brot
    Lievito Madre Sauerteig
    Luftiges Mischbrot
    Lupinen-Weizenbrot
    Mini- Hefezöpfe
    Mürbe Hefeteigstangen
    Mürbe Hörnchen
    Mürbes Butter-Hefebrot
    Mutschel
    Neujahrs Brezel
    Nussbrot
    Osterbrot herzhaft
    Peperoni - Brot
    Portugiesisches Maisbrot
    Quarkbrot mit Backpulver
    Roggen Vollkornmischbrot
    Roggenbrot mit Hanfsamen
    Roggenbrot mit Kernebelag
    Roggenbrot mit Sauerteig
    Rosmarin- Weißbrot
    Rustikales Dinkelbrot
    Rustikales Olivenbrot
    Rustikales Weizenbrot
    Salbei- Brotplätzchen
    Sauerteig
    Sauerteig ansetzen
    Sauerteig in 24 Stunden
    Sauerteig mit Dinkelmehl
    Sauerteig mit Roggenmehl
    Sauerteig mit Weizenmehl
    Sauerteig trocknen
    Sauerteig umzüchten
    Schwäbische Bier-Brezeln
    Schwäbische Palmbrezel
    Seelen
    Sesamhörnchen
    Sonnenblumenbrot
    Toskanisches Weißbrot
    Ulmer Zuckerbrot
    Valentinstag - Brot
    Vollkornbrot
    Vollkornroggen Sauerteig
    Weizen-Roggen-Mischbrot
    Weizenbrot mit Sauerteig
    Würziges Tomatenbrot
    Zwiebelbrot