Schwäbischer Zwiebelkuchen

Für den Hefeteig:
500 g Mehl
2 Eier
100 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
125 ml Milch
30 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker

Für den Belag :
1,5 - 2 kg Zwiebeln
5o g gewürfelter Rauchspeck
125 ml saure Sahne 10 % Fett
4 Eier
50 g Mehl
eine Prise Salz
1 TL Kümmelsamen

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Für den Zwiebelkuchen, aus den oben genannten Zutaten, einen Hefeteig zubereiten.
Dazu 2 - 3 EL Milch in einer Tasse handwarm erwärmen.
Die frische Hefe und 1 Tl Zucker dazugeben, gut miteinander verrühren,mit etwas Mehl überstäuben und die Hefemilch für ca. 10 - 15 Minuten in der warmen Küche stehen lassen.
Trockenhefe nach Anleitung zubereiten. Das Mehl in eine Backschüssel füllen, die restliche Milch erwärmen, die zimmerwarme Butter oder Margarine zur Milch hinzugeben.
Sofort, zusammen mit einer Prise Salz und der Hefemilch alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell immer wieder etwas Mehl hinzu geben, bis der Teig nicht mehr klebt.
Mit einem Küchentuch abgedeckt, an einem warmen Ort bis zum doppelten Teigvolumen aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Stückchen schneiden. Die Rauchfleischwürfel in einer Pfanne anbraten und herausnehmen.
Danach die Zwiebeln in etwas Öl langsam weich dünsten ohne das sie Farbe annehmen.
Die Zwiebeln, das Rauchfleisch, die saure Sahne, die Eier, das Mehl und die Gewürze gut miteinander vermischen. Nach Geschmack würzen.
Den aufgegangenen Hefeteig ausrollen und ein Kuchenblech damit belegen, dabei einen hohen Rand formen.
Die Zwiebelfüllmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Zwiebelkuchen im vor geheizten Backofen, auf der mittleren Einschubleiste einschieben und bei 220 ° C, ca. 50 - 60 Minuten, backen.
Bei uns im Schwabenland ist der Zwiebelkuchen eine Hauptmahlzeit und man trinkt einen Württemberger Trollinger Rotwein dazu.

Bei 12 Stück Zwiebelkuchen, hat 1 Stück ca. 263 kcal und ca. 16 g Fett