Gratins sind mit einer Käsekruste überbackene Aufläufe aus dem Backofen die zum Schluss noch mit Oberhitze schön knusprig braun gebacken werden. Kartoffelgratins sind die bekanntesten und beliebtesten Arten von Gratins, da Kartoffeln perfekt mit dem Käse und der meist zugegebenen Sahne beziehungsweise Milch harmoniert. Damit ist ein Kartoffelgratin auch ein Rezept der ganz klassischen Küche und als Beilage zu Fleischgerichten besonders beliebt.
Das Gratinieren mit Oberhitze geht ziemlich schnell so dass die restlichen Zutaten schon vorher im Backofen gar gekocht sein sollten. Ganz klassisch wird ein Kartoffelgratin mit etwas Gemüsebrühe und Milch im Backofen vorgegart, mit Käse bestreut und dann mit starker Oberhitze knusprig Gratiniert.
Man kann aber auch ein Kartoffelgratin in Form eines Kartoffelauflaufs machen und die Kartoffeln mit einer Sahne-Milch-Masse und von Anfang an mit Käse bestreut goldbraun backen. So erhält man auch ein knuspriges Kartoffelgratin.
