Zuerst etwa 500 g frischen Spargel, kann auch durchaus preiswerter Bruchspargel sein, putzen, schälen.
In einen Kochtopf mit kochendem Salzwasser, in welches eine große Prise Zucker hinzukommt, den Spargel, gleich etwas zerkleinert, bissfest gar kochen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, dabei den Backofenrost, gleich in die Mitte der Backröhre einschieben.
Eine feuerfeste Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen.
Die gekochten Spargelstücke in die Form einfüllen.
Gekochten Schinken, in Würfel geschnitten, darüber verteilen.
Aus Butter, Mehl, einem Gemisch aus Spargelwasser und Milch eine helle Mehlschwitze zubereiten, salzen und mit geriebener Muskatnuss würzen.
Den Kochtopf zur Seite ziehen, den geriebenen Käse mit einem Rührlöffel unterrühren, anschließend die ganze helle Soße auf einmal über den Spargel und Schinken gießen.
Die Auflaufform in den vor geheizten Backofen einstellen und
bei 200 ° C, mit Ober/Unterhitze,
etwa 20 – 25 Minuten goldgelb überbacken.
In der Zwischenzeit als weitere Beilage Pellkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln zubereiten.
Kartoffeln zusammen mit dem überbackenen Spargel servieren.

Eine Portion Spargel – Schinkengratin ohne Beilage, ca. 210 kcal und ca. 15,5 g Fett