Für die Zubereitung dünne Scheiben vom Frühstückspeck (Bacon) in Streifen schneiden.
4 Scheibchen Speck ganz lassen.
Die Frühstückspeckstreifen in eine beschichtete Pfanne geben und unter Wenden leicht kross anbraten.
Auf der Seite die 4 dünnen Speckstreifen ebenfalls knusprig braten, anschließend aus der Pfanne nehmen und für Später aufbewahren.
1 EL Olivenöl in die Pfanne geben.
In kleine Würfel geschnittene Schalotten, sowie eine zerquetschte Knoblauchzehe zum ausgebratenen Speck geben und mit anschmoren.
Grüne Erbsen mit in die Pfanne geben.
Butter hinzu fügen, mit einem Pfannenwender unterheben und den Pfanneninhalt erhitzen.
Die Erbsen mit 1 TL Zucker bestreuen, wiederum gut mit dem Gemüse vermengen und unter Wenden anschmoren.
Knapp 100 ml Wasser hinzu gießen, dabei die Pfanne etwas schwenken, wobei die Butter zu einer leicht dicklichen hellen Buttersoße emulgiert.
Das Gemüse mit Salz würzen und bei etwas zurück gedrehter Heizstufe die Erbsen in etwa 10 Minuten weich schmoren.
Das Erbsengemüse nochmals mit Salz und
kräftig mit Pfeffer oder mit grob gemahlenem Zitronenpfeffer abwürzen.
Mit klein geschnittener Petersilie bestreut, und pro Portion eine ausgebratene Speckscheibe darüber gelegt, als feine Gemüsebeilage servieren.

Eine Portion grüne Erbsen Gemüsebeilage enthalten insgesamt ca. 170 kcal und ca. 9 g Fett