Für die Zubereitung wird zuerst der Essigsud vorbereitet.
Dazu entweder 1 Liter Weinessig oder hellen speziellen Gurkenessig, oder was eine schöne klare Essigmarinade ergibt, sich einfach eine Flasche Essig - Essenz, erhältlich im Supermarkt beim Essig im Regal, zu kaufen.
Hat man eine Flasche Essig Essenz im Vorratsschrank, kann dies bei vielen Gelegenheiten sehr hilfreich sein. Es ist sehr praktisch, wenn gerade der letzte Rest vom Weinessig zur Neige ging und man hat keine neue Flasche zur Hand, oder man möchte eine spezielle eigene Essigkreation wie Himbeeressig oder Kräuteressig herstellen, hat man mit Essigessenz immer eine klare Essiggrundlage zur Verfügung.
Essigessenz ist stark konzentriert (25 % Säure) und muss immer in einem Verhältnis von 1 Teil Essigessenz mit 4 Teilen Wasser verdünnt werden, was danach einen handelsüblichen Essig mit 5 % Säure ergibt.

1 Liter Essig nach eigener Wahl und 1000 ml Wasser in einen Kochtopf geben.
Salz, Gewürze und Zucker mit in den Topf geben.

Die Zucchini in nicht zu dicke (etwa ½ cm oder etwas dünnere) Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden.
Rosmarinnadeln abzupfen, Thymian mit Stiel, kleiner zerpflücken.

Nun abwechselnd Zucchinischeiben, Knoblauchscheibchen und Kräuter in die Gläser einfüllen.
Den Essigsud aufkochen, kochendheiß über die eingeschichteten Zucchinischeiben gießen,
Zuerst etwas abkühlen lassen, dann mit dem Deckel locker zudecken und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag den Essigsud wieder aus den Gläsern abgießen, erneut in einen Kochtopf geben und noch einmal gründlich aufkochen.
Die kochendheiße Essigmarinade wieder über die Zucchini in die Gläser gießen, danach die Gläser sofort mit den dazu gehörenden Twist Off Deckeln verschließen und fest zudrehen.

Auf diese Weise bleibt das Einmachgut, bei nicht zu warmer Lagerung, etwa 4 – 6 Monate haltbar.

100 g eingelegte Zucchini , ca. 90 kcal und ca. 0,4 g Fett