Für die Zubereitung frische, schön aufgeblühte Holunderblütendolden, welche möglichst bei trockenem sonnigen Wetter am späten Vormittag oder kurz nach dem Mittagessen geerntet werden sollten, über einem Stück Küchenkrepp
kräftig ausschütteln, damit eventuell darin lebende Insekten ausgeschüttelt werden.
Anschließend jede einzelne Blütendolde kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und auf Küchenkrepppapier zum Abtropfen legen.
Die Zitronen in warmem Wasser waschen, mit einem sauberen Tuch trocken reiben.
Zwei Zitronen in sehr dünne Scheiben schneiden und diese in einen großen Kochtopf einlegen.
Von der dritten Zitrone den Saft auspressen, hinzu geben.
Holunderblüten so abzupfen, das soviel wie möglich von den grünen Stängeln entfernt wurden und über die Zitronenscheiben im Kochtopf ausbreiten.
2 – 3 Päckchen Zitronensäure darüber streuen.
In einem zweiten Kochtopf reichlich 1100 ml kaltes Wasser einfüllen.
1 Kilo weißen Haushaltszucker ins Wasser einrühren und zusammen aufkochen.
Diesen heißen Zuckersirup über die Zitronen- Holunderblütenmischung gießen.
Mit einem Rührlöffel gut umrühren und zugedeckt, ein paar Stunden, oder über Nacht bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Für die Fertigstellung des Holunderblütensirups:
den Topfinhalt durch ein feines Sieb abgießen.
Sollten jetzt im Fruchtsirup noch kleine Teilchen schwimmen, den ganzen Sirup nochmals abseihen.
Dabei kann man ein Stück Küchenkrepppapier,einen Kaffeefilter, oder eine Baumwollwindel in das Sieb einlegen und den Sirup nach und nach durchfiltern.
Dabei ist es hilfreich wenn man das Papier, oder das Mulltuch mit beiden Händen immer wieder etwas hochhebt, dann fließt die Flüssigkeit besser ab.
Auch sollte man die Papiere ein paar Mal durch Neue ersetzen.
Wenn diese Prozedur beendet ist,
sollte man den Holunderblütensirup noch einmal aufkochen, in bereit stehende, sauber gespülte Flaschen oder Gläser einfüllen, fest zuschrauben und wie beim Kochen von Marmelade
für 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Dadurch bildet sich zwischen dem Deckel und dem Sirup ein luftleerer Raum, was zur besseren und längeren Haltbarkeit des Sirups beiträgt.
Erkalten lassen, mit Etiketten versehen und in einem kühleren Raum lagern.

50 ml Holunderblütensirup enthalten ca. 90 kcal und null Fett

• Hollerküchle - Holunder