Erdbeer - Muffins

Dieses Rezept für Erdbeermuffin ist in der Zubereitung einfach und schnell.
Dazu zuerst die Erdbeeren kurz unter kaltem Wasser waschen, die Stielenden entfernen, mit einem Messer in kleinere Stücke schneiden.

Den Backofen auf 180°C vorheizen, den Backofenrost in die Mitte des Backofens einschieben.

Ein Muffin-Kuchenblech jede Vertiefung mit Butter ausstreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Oder in jede Vertiefung ein backfestes Papierförmchen einlegen.

Weiches Fett, Zucker, 2 Eier und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit Hilfe des elektrischen Handmixers, etwa 2 Minuten lang, schön schaumig aufschlagen. Den Mixer ausschalten und zur Seite legen.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Backpulver mit einem Löffel gut vermischen.

Die ganze Mehlmasse auf einmal zum Eierschaum hinzu geben und nun mit einem herkömmlichen Rührlöffel gerade so viel unterheben, das alle Zutaten miteinander vermischt werden.
2 -3 EL kalte Milch kurz unterziehen.
Etwa 2/3 von den Erdbeerstücken ebenfalls vorsichtig unter den Erdbeer Muffin Teig heben, aber nicht zu lange rühren.

Den Rührteig in die Formen einfüllen, mit den restlichen Erdbeerstückchen belegen, dabei diese etwas in den Muffin Teig eindrücken.

Das Kuchenblech mit den Erdbeer Muffin in den vor geheizten Backofen einstellen und bei 180°C, mit Ober/Unterhitze 25-30 Minuten backen.
Aus dem Backofen holen und die Erdbeer Muffin zunächst in der Form gut 10 Minuten auskühlen lassen.

Anschließend die Erdbeermuffins aus den Vertiefungen heben, auf eine Kuchenplatte legen, mit Puderzucker bestäubt, frisch gebacken genießen.

Ein Erdbeer – Muffin hat ca. 200 kcal und ca. 9.7 g Fett

• Erdbeer-Muffins mit Minze