Für die Zubereitung Mehl, Speisestärke, Salz, Backpulver abwiegen, in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
Den Backofen auf 175 ° C vorheizen, dabei den Backofenrost in die Mitte der Backröhre einschieben.
Eine Kapselkuchenform mit einer Länge von ca. 25 cm und einer Höhe von 10 cm mit Butter ausstreichen, leicht mit Mehl überstäuben.
Eier gleich in zwei verschiedene Rührschüsseln, in Eidotter und Eiweiß getrennt, aufschlagen.
Eiweiß mit dem elektrischen Handmixer zu steifem Eischnee schlagen.
Eidotter kurz mit dem Handmixer, zu einem schaumigen Eierschaum aufschlagen, nach und nach die weiche Butter hinzu geben, weiterrühren, dabei nach und nach den Zucker hinzu geben, bis eine dickliche Schaummasse entstanden ist, anschließend die Saure Sahne und das Zitronenaroma hinzu geben und kurz unterrühren.
Zum Schluss etwa 2/3 vom Mehlgemisch unterrühren.

Den Mixer ausschalten und zur Seite legen, mit einem herkömmlichem Rührlöffel weiter arbeiten.
Das restliche Mehl, abwechselnd mit dem festen Eischnee locker, dennoch gründlich, unter den Teig mehr heben als rühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
Diesen schaumigen Rührteig in die vor bereitete Kapselform einfüllen, in den Backofen stellen und
mit Ober/Unterhitze bei 175 ° C, 60 Minuten backen.
Kurz vor Ende der Backzeit mit einem Holzspieß in den Kuchen stechen und prüfen, ob der Kuchen auch gut durch gebacken ist.
Sollte noch etwas flüssiger Teig am Holzspieß hängen bleiben, die Backzeit noch um weitere 10 Minuten verlängern.

Den fertig gebackenen Sandkuchen aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter zum Auskühlen stellen, dabei den Kuchen noch nicht stürzen, sondern diesen erst mindestens
20 Minuten auskühlen lassen, danach kann man den Sandkuchen problemlos, ohne dass der Kuchen am Boden hängen bleibt, aus der Form nehmen.
Den Sandkuchen bis zum nächsten Tag gut auskühlen lassen, erst danach in beliebig große Scheiben aufschneiden. In zwei cm dicke Scheiben aufgeschnitten, ergibt der Kuchen ca.12 Scheiben Sandkuchen.

Man kann diesen Sandkuchen zum Servieren einfach nur mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Zucker – oder Schokoladenguss überziehen.
Für einen Zuckerguss etwa 125 g Puderzucker mit 1 EL heißem Wasser und soviel Zitronensaft verrühren, bis ein gut streichfähiger Guss entstanden ist, diesen über den kalten Kuchen gießen und gut trocknen lassen.
Gibt man in den Teig statt Zitronenaroma Vanillearoma und einen guten Schuss Kaffeelikör, bekommt der Sandkuchen gleich eine andere Geschmacksnote.
Möglich ist auch eine Zugabe von Eierlikör, Rum oder Rumaroma.

Bei 12 dicken Scheiben saftiger Sandkuchen, hat eine Scheibe ca. 240 kcal und ca.11 g Fett