Für die Zubereitung zuerst die Brombeeren in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen, anschließend gut abtropfen lassen.
Eine runde Kuchenform mit einem Durchmesser von 24 – 26 cm, mit abnehmbarem Ring (Springform) mit etwas
Butter ausstreichen, anschließend dünn mit
Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 175 – 180 ° C vorheizen.
Für den Rührteig weiche Butter mit Zucker und Eiern mit dem elektrischen Handmixer mit den Rührstäben gut schaumig aufschlagen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, 1 Prise Salz und Vanillezucker vermischen und ebenfalls mit unterrühren.
Diesen Rührteig in die vorbereitete Backform einfüllen und glatt streichen.
Die Brombeeren, gleichmäßig verteilt, auf den Rührteig legen.

Für den Guss:
2 Eier mit Zucker einige Minuten gut weißschaumig aufschlagen.
Wenig Speisestärke mit unterrühren.
Zuletzt die Creme Fraiche hinzu geben und ebenfalls unterrühren.
Die Brombeeren mit diesem Guss bedecken.
Den Brombeerkuchen in den Backofen, in die Mitte der Backröhre einschieben und bei 175 – 180 ° C etwa 45 – 50 Minuten backen, dabei den Kuchen nach etwa 30 Minuten Backzeit mit einem Stück Aluminiumfolie oder Backpapier abdecken, damit die Oberfläche des Kuchens nicht zu dunkel gebacken wird.

Besonders lecker schmeckt dieser Brombeerkuchen, wenn er zusammen mit Schlagsahne mit etwas Vanillezucker verfeinert, serviert wird.

Ein Stück Brombeerkuchen mit Creme Fraiche Guss hat ca. 250 kcal und ca. 13,5 g Fett

• Brombeerkuchen