Zuerst aus den oben angegebenen Zutaten einen geschmeidigen Nudelteig, aber ohne Ei, kneten. Dazu Mehl mit einer guten Prise Salz mischen. Soviel kaltes Wasser vorsichtig hinzu geben, ständig weiter kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Anschließend in eine Plastiktüte legen und bei Küchentemperatur mindestens 40 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Dazu den Chinakohl in schmale Streifen schneiden. Mit 1 gestrichenen EL Salz bestreuen und gut durchmengen.
Für gut 30 Minuten durchziehen lassen, damit der Kohl Wasser ziehen kann.
Danach den Kohl in mehreren Portionen mit den Händen ausdrücken. Zuletzt noch einmal jede einzelne Kohlportion in eine doppelte Lage Haushaltspapier legen und das restliche Wasser fest ausdrücken.
Den nun einigermaßen trockenen Chinakohl in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen, in kleine
Stückchen schneiden.
Nun in einer beschichteten Pfanne einen EL neutrales Öl geben und auf der Kochstelle erhitzen.
Das Hackfleisch in das heiße Fett geben, kurz mit dem Pfannenwender etwas krümelig halb durch braten.
Die Frühlingszwiebel und die Ingwerstücke mit in die Pfanne geben, alles in 1 - 2 Minuten noch etwas knackig, fertig braten.
Den Inhalt der Pfanne in eine große Schüssel umfüllen und zum Erkalten zur Seite stellen.
Den Teig auf einer, mit wenig Mehl, bestreuten Arbeitsfläche zu runden Kreisen von etwa 10 cm Durchmesser auswellen.
Oder vom Teigstück etwa 12 g kleine Teigstücke mit einem Messer abschneiden.
Diese etwas auswellen, den Rest kann man sehr gut mit beiden Händen in der Luft oder auf dem Tisch zu einer runden Form ausziehen.
Jetzt den vorbereiteten Chinakohl mit dem Hackfleisch mischen, Zunächst vorsichtig mit 2 EL heller Sojasoße würzen. Helle Sojasoße ist im Geschmack immer salziger als dunkle Sojasoße, zudem färbt die dunkle Soße die Gerichte auch sehr intensiv dunkel, was hier nicht gewünscht ist.
Mit ein paar Tropfen Sesamöl das Ganze abschmecken.
Auf jedes runde Teigstück einen gehäuften TL von der Füllung geben. Einmal zusammenklappen, dabei an beiden Seiten die Ränder wie bei einer Papiertüte falten und zusammendrücken. Die Ränder mit den Händen gut festdrücken.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Jiaoze in Portionen von etwa 8 Stück ins Wasser einlegen, aufkochen lassen und je nach Größe der Täschchen, 4 - 5 Minuten langsam köcheln lassen,
Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf einer Platte warm halten, bis alle Täschchen fertig sind.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für den Dipp mischen, dabei den Ingwer in kleine Stücke schneiden.
Zum Essen nimmt sich jeder 1 - 2 TL von der pikanten Soße und gießt es über seine Portion Jiaozi und genießt es so.

Dieses Rezept stammt direkt aus China, woher es meine Tochter nach einem längeren Aufenthalt in China, bei einer chinesischen Familie kennen gelernt hat.
Das besondere i-Tüpfelchen ist der Essig - Dipp mit den kleinen Ingwerstückchen darin.

Ein Stück Jiaozi hat ca. 46 kcal und ca. 1,6 g Fett