Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln zum Kochen bringen und gar kochen.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel entweder einen Gurkensalat ohne Öl nur mit Salz und Essig anmachen.
Die andere Art des Schwäbischen Kartoffelsalat wird mit angemachtem Endiviensalat gemischt.
Dazu den Endiviensalat in feine Streifen schneiden und für 5 - 10 Minuten in lauwarmem Wasser einlegen, abseihen und noch mal mit kaltem Wasser waschen. Diesen Salat mit Salz, einer Prise Zucker, Essig und Öl anmachen.
Inzwischen sind die Kartoffeln gar gekocht, abgießen und noch heiß pellen.
Anschließend noch warm in feine Scheiben in eine Schüssel schneiden.
1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Auf die Kartoffelscheiben geben, etwas salzen und pfeffern.
Nun das Ganze mit heißer Fleischbrühe übergießen, vorsichtig vermischen, damit die Brühe gut einziehen kann.
Aus Essig und Öl eine Salatsoße zubereiten und über den Kartoffelsalat gießen, anschließend nochmals durchmischen.
Ganz zum Schluss entweder den angemachten Endiviensalat oder den Gurkensalat unter den Kartoffelsalat unterheben.
Den Schwäbischen Kartoffelsalat eventuell noch nachwürzen.
Der Kartoffelsalat sollte noch gut lauwarm serviert werden.
Zu panierten Schnitzeln, heißen Würstchen, oder warmen Fleischkäse passt der schwäbische Kartoffelsalat besonders gut.

Schwäbischer Kartoffelsalat für eine Person ca. 266 kcal und ca. 7 g Fett

• Bratkartoffelsalat