Für die Zubereitung zuerst das Quitten- Mus vorbereiten.Dazu jede einzelne Quitte mit einem Tuch abreiben, damit der haarige Flaum entfernt wird.
Danach die Quitten schälen mit einem Messer halbieren und sorgfältig das innere Kerngehäuse und den darunter liegenden etwas harten Fruchtanteil entfernen.
Anschließend nach Anleitung von Rezept Quittenmus, nur mit 225 ml Wasser, zubereiten.
Das Quittenmus ganz auskühlen lassen.
Für den Teigboden:aus den Zutaten nach Rezept Mürbteig Grundrezept rasch mit den Händen einen mürben Teig kneten.
Diesen in Folie gewickelt etwa 1 Stunde, oder über Nacht, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Das große Backblech vom Backofen mit etwas Butter ausreiben, leicht mit Mehl bestäuben, oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit einem Wellholz auf die Größe des Backblechs ausrollen und damit belegen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
4 Eidotter mit 2 EL lauwarmen Wasser, mit Hilfe des elektrischen Handmixers, schön schaumig aufschlagen.
Zucker und Vanillezucker hinzu geben, weiter rühren, bis eine dickschaumige Eiermasse entstanden ist.
4 Eiweiße in einer extra Rührschüssel zu steifem Eischnee schlagen.
Grieß, Speisestärke und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen.Diese Mischung über die Eidottermasse streuen und ebenfalls unterrühren.
Ab jetzt mit einem herkömmlichen Rührlöffel weiter arbeiten.
Quittenmus und Quark mit dem Rührlöffel unterrühren.
Zuletzt den festen Eischnee locker, dennoch gründlich unter den schaumigen Belag unterheben.
Den Quittenbelag auf den Mürbteig gießen und gleichmäßig darauf verstreichen.
Im auf 200 ° C vor geheizten Backofen, in der Mitte der Backröhre stehend, mit Ober/Unterhitze etwa 30 - 35 Minuten backen.10 Minuten vor Ende der Backzeit das Gebäck mit einem Stück Backpapier oder Alufolie abdecken, damit der Kuchen an der Oberfläche nicht zu dunkel gebacken wird.
Das Backblech mit dem Quittengebäck aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen.
Rasch Puderzucker mit soviel Zitronensaft wie notwendig ist, verrühren und einen dünnflüssigen Zuckerguss herstellen.
Mit Hilfe eines Kuchenpinsels, den noch heißen Quittenkuchen mit dem Zitronenguss bestreichen und gut auskühlen lassen.
Anschließend in beliebig große Quittenschnitten aufschneiden.
Dieses Gebäck kann man auch in sehr kleine Kuchenwürfel aufschneiden und als kleine Kuchenhappen zu einem Espresso oder als Dessert zu einem Gläschen Südwein anbieten.

Nimmt man nur die halbe Menge der oben angegebenen Zutaten, kann man damit ein rundes Kuchenblech mit einem Durchmesser von 24- 26 cm belegen.
Dieses Gebäck bleibt, wenn es mit Folie abgedeckt, an einem kühlen Ort gelagert wird, für mehrere Tage frisch und saftig.
Anstatt dem Quitten- Fruchtbelag, kann man für dieses Gebäck auch selbst gekochtes, etwas dickeres Apfelmus (weniger Wasser nehmen), verwenden.

Bei 25 Quittenschnitten, hat 1 Stück ca. 220 kcal und ca. 7,8 g Fett

• Apfelmus