Für das Würzöl: 3 EL Olivenöl in eine Tasse geben, die Gewürze unter das Öl unterrühren.
Knapp 2 EL ungewürztes Olivenöl gleich in einen Kochtopf mit festem Boden einfüllen.
Petersilie waschen, fein hacken.
Die Kartoffeln schälen, in etwa ½ cm dicke Streifen, anschließend in etwa 1 cm dicke Streifen, oder auch in Spalten von etwa ½ cm, schneiden.
Karotten abschaben, ebenfalls in etwa ½ cm dicke Stäbchen oder Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen, in grobe Streifen schneiden, Knoblauch hinzu pressen.
Für die Zubereitung zuerst das Olivenöl im Topf erhitzen, die Kartoffeln und Möhren darin unter Wenden etwas anbraten, 1 EL vom Würzöl und etwas Salz darüber streuen, unterheben und mit einem Deckel zudecken.
Die Temperatur etwas zurück drehen, und das Gemüse auf diese Weise etwa 10 Minuten langsam weiter schmoren lassen, dabei hin und wieder das Gemüse vom Topfboden etwas lösen, kein Wasser hinzu geben.
Nach etwa 10 Minuten, die Zucchini, Zwiebeln mit Knoblauch, 1 – 2 EL gehackte Petersilie, sowie das restliche Würzöl hinzu geben, wiederum alles gut unterheben, mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
Zugedeckt, weitere 10 – 12 Minuten schmoren, auch da immer wieder nachsehen und das Gemüse vorsichtig wenden.
Jetzt das Gemüsegericht nach persönlichem Geschmack nochmals mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abwürzen.
Mit Petersilie bestreut, heiß servieren.

Zu dieser Gemüsemischung kann man auch noch kurz vor Ende der Kochzeit 2 – 3 in Stücke geschnittene Tomaten, oder eine Hand voll Cocktailtomaten halbiert, kurz miterwärmen.

Eine Portion Gemüse orientalisch gewürzt, hat ca. 150 kcal und ca. 19 g Fett