Für die Zubereitung 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen, in kleine Würfel schneiden.
Möhren schälen, anschließend
in kleine Würfel schneiden.
Fenchelknollen putzen, waschen, der langen Seite nach in schmale Streifen schneiden.
2 EL Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen.
Schalotten mit Knoblauch im heißen Öl sanft anbraten.
Möhrenwürfel und Fenchelstreifen hinzu geben und unter ständigem Wenden etwa 3 Minuten mit anschmoren.
Risottoreis hinzu geben, unterrühren und
etwa 1 Minute unter Rühren mit anschmoren, bis der Reis eine glänzenden Ton angenommen hat.
Nun 1 Glas trockenen Weißwein darüber gießen und diesen fast ganz einkochen lassen.
Mit soviel Brühe aufgießen, bis das Risotto gerade damit bedeckt ist.
Auf diese Weise das Gericht etwa 20 Minuten weiter kochen, dabei gleichzeitig immer wieder Brühe nachgießen.
In den ersten 10 Minuten das Risotto nicht umrühren, sondern fortwährend, wenn notwendig soviel Flüssigkeit nachgießen, dass der Reis gerade damit bedeckt ist.
Nach 10 Minuten beginnen, den Reis häufig, gegen Ende der Kochzeit ständig umrühren, damit er nicht auf dem Topfboden anliegt.
Wenn der Reis weich genug ist und inzwischen eine festere Konsistenz angenommen hat, das Risotto nach persönlichem Geschmack mit
Salz und Pfeffer abwürzen.
Frische Butter und Parmesankäse unterrühren und frisch gekocht servieren.
Zusätzlich kann man noch Parmesankäse zur Selbstbedienung mit auf den Tisch stellen.

Eine Portion Fenchelrisotto enthalten ca. 370 kcal und ca. 8 g Fett