Pfifferlinge sorgfältig reinigen, dabei die anhaftende Erde entweder mit einem Pinsel oder mit einem Messer zusammen mit einem Küchentuch, abkratzen.
Nur zur Not, wenn an den Pfifferlingen allzu viel Schmutz anhaftet, diese in ein Sieb geben und kurz mit einem Wasserstrahl abbrausen, danach auf einer Lage Küchenpapier abtropfen lassen.
Pilze niemals in Wasser einlegen, weil sie sich sehr schnell, wie ein Schwamm, mit Wasser voll saugen.
Allzu große Pfifferlinge mit einem Messer halbieren oder vierteln.
Das Wasser zum Kochen der Bandnudeln in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Salzen und anschließend die Bandnudeln je nach Herstellerangaben in 8 - 10 Minuten nicht zu weich kochen.
Abseihen, dabei die Nudeln nicht mit kaltem Wasser abschrecken.
Schalotten oder entsprechend viele Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
Knoblauchzehe dazu pressen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen.
In diesem nicht zu heißem Fett die Zwiebeln mit Knoblauch sanft anbraten, die vorbereiteten Pfifferlinge hinzu geben und das Ganze unter häufigem Wenden etwa 4 - 5 Minuten durchbraten.
Die Pfanne zur Seite ziehen, die Pfifferlinge salzen, das Mehl darüber stäuben und gut unterheben.
Wieder auf die Herdplatte zurückschieben und alles ganz kurz leicht hell anrösten.
Mit Weißwein und Sahne ablöschen und nach gewünschter Sämigkeit, die Soße 1 - 2 Minuten einkochen lassen.
Nach eigenem Geschmack mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Die Pfifferlinge in der Sahnesoße mit frischer Petersilie bestreut zu den Bandnudeln anrichten und servieren.

Man kann die Nudeln aber auch gleich in die Pfanne zur Soße geben, alles gut miteinander vermischen, danach mit Petersilie bestreut, sofort noch gut heiß in der Pfanne servieren.
Ãœbrigens kann man frische Pfifferlinge auch einfrieren.
Um den Geschmack der Pfifferlinge zu erhalten, legt man ein paar Pfifferlinge in ein Sieb, hängt dieses für ein paar Sekunden in kochendes Wasser, nicht mit kaltem Wasser abschrecken, sondern nur auf einer Lage Küchenpapier gut abtropfen lassen, anschließend wie üblich einfrieren.
Diese so behandelten Pfifferlinge halten sich gut 4 Monate, bis Weihnachten, frisch.

Eine Portion der Sahne Pfifferlinge hat, ohne Beilage, ca. 290 kcal und 25 g Fett