Bei diesem Rezept Jägerschnitzel, zuerst die Schnitzel kurz waschen, etwas trocken tupfen, nicht salzen.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen.
In einen Teller etwas Mehl geben.
Die Schnitzel jeweils auf der einen Anbratseite mit Mehl bestäuben.
In dem heißen Fett kräftig anbraten, umdrehen und die Hitze reduzieren, fertig braten.
Aus der Pfanne nehmen und erst jetzt salzen und pfeffern.
Mit Alufolie abdecken und warm halten.
In die gleiche Pfanne etwas von der Butter oder Butterschmalz geben und nacheinander die klein geschnittene Zwiebel , die in Scheiben geschnittenen Champignons und die geputzten Pfifferlinge dazu geben.
Wenn alles gut riecht und eine hellbraune Farbe hat, mit einem TL Mehl bestäuben, umrühren und mit der Brühe ablöschen.
Aufkochen lassen. Rotwein dazu gießen , mit dem Soßenbinder etwas andicken.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sollte man mehr Soße benötigen, kann man das Gericht mit einem Päckchen Bratensoße (aus Fertigprodukt) und gut 1/4 l Wasser verlängern.
Zum Schluss die Creme fraiche unterrühren.
Die Schnitzel wieder in die Soße legen. Etwas durch ziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
Jedes Schnitzel mit dem Pilz-Zwiebel-Gemisch bergartig belegen.
Mit klein geschnittener Petersilie bestreuen.
Das Jägerschnitzel zusammen mit handgemachten Spätzle oder Bandnudeln servieren.

Eine Portion Jägerschnitzel, ohne Beilage, ca. 450 kcal und ca. 20 g Fett

• Schwäbische Spätzle