Zuerst die Pfifferlinge mit Hilfe eines harten Pinsels, von eventuell anhaftenden Erdresten reinigen, danach noch jeden Pilz mit einem Tuch abreiben.
Sehr verschmutzte Pfifferlinge zur Not kurz unter kaltem Wasser abspülen, danach gut trocken tupfen.
Die Pilze in etwa 1, 5 – 2 cm breite Streifen schneiden.
Kleine Pfifferlinge ganz lassen.
2 Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden.
Knoblauchzehe hinzu pressen.
Dünne Frühstücksspeckscheiben in schmale Streifen schneiden.
1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Speck darin kross anbraten.
1 EL Butter hinzu geben, sanft schmelzen lassen.
Pfifferlinge in die Pfanne geben. Thymian darüber streuen und
etwa 5 Minuten sanft, nicht zu schnell schmoren lassen, dabei die Pilze immer wieder wenden.
Dabei die Heizstufe der Herdplatte rechtzeitig zurück schalten.
Nach 5 Minuten die Schalotten mit Knoblauch unterrühren, die kleinen Dattel- oder Kirschtomaten ebenfalls hinzu geben.
Bei Verwendung von Tomaten, diese kurz in heißes Wasser einlegen, enthäuten, die Kerne und die Tomatenflüssigkeit aus den Tomaten mit der Hand ausdrücken, anschließend nur das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden und hinzu geben.
Danach den Pfanneninhalt weitere 3 – 4 Minuten, wiederum unter ständigem Wenden, weiter schmoren lassen.

Erst jetzt die Pilzpfanne mit Salz und grob gemahlenem, oder nach persönlichem Geschmack auch mit fein gemahlenem Pfeffer, würzen.

Die Heizstufe der Kochplatte kurz nach oben schalten, das Gericht mit 2 – 3 EL trockenem Weißwein übergießen und ganz kurz einkochen lassen.
Vor dem Servieren mit reichlich frischer Petersilie bestreut, zusammen mit Reis, sehr lecker schmeckt ein Risotto dazu, einer beliebigen Kartoffelbeilage, oder mit Brot zu Tisch bringen.

Eine Portion Pfifferling - Pfanne enthalten ohne Beilage ca. 220 kcal und ca. 16 g Fett

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