Für den Apfelkuchen aus Mehl, kalter Butter oder Margarine, einer Prise Salz und etwas kaltes Wasser rasch einen geschmeidigen Mürbteig zusammen kneten.
Diesen mürben Teig, in eine Folie eingewickelt, einige Zeit kühl lagern.
Ein rundes Kuchenblech mit etwas Margarine ausstreichen und anstatt mit Mehl, den Boden mit 1 - 2 EL Puderzucker ausstreuen.
Den Teig auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis in der Größe des Kuchenblechs ausrollen, dabei vom Teig einen kleinen Rand bilden.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und auf einem Küchenbrett mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, dünne Apfelspalten schneiden.
Damit den Kuchenboden kreisförmig belegen. Dabei die Apfelspalten schön dicht, fast nebeneinander stehend, anordnen.
Anschließend den Apfelkuchen mit Zucker und etwas Zimt bestreuen. Die Aprikosenmarmelade leicht verteilt darüber streichen, mit Mandelblättchen und ein paar kleinen Stückchen Butter bestreuen.
Den Apfelkuchen im auf 200 ° C vor geheiztem Backofen ca. 45 - 50 Minuten backen, dazu den Backrost auf dem unteren Drittel des Backofens einschieben.

Anstatt Äpfel, schmeckt zu diesem Kuchen auch ein Belag aus Birnen sehr gut.
Frisch, am selben Tag serviert, ist dies ein besonders zarter, etwas knuspriger Apfelkuchen, welcher auch gut zu einem Dessert geeignet ist. Den Teig kann man schon am Tag vorher zusammen kneten und im Kühlschrank solange ruhen lassen.
Die Aprikosenmarmelade kann auch weggelassen werden. Ich finde nur, zusammen mit der Marmelade, wird der Kuchenbelage besonders fruchtig und saftig im Geschmack.

Ein Stück von Mamas Apfelkuchen hat ca. 185 kcal und ca. 10 g Fett