Für die Zubereitung zuerst nach Grundrezept Mürbteig einen Mürbteig kneten, diesen in Folie eingewickelt im Kühlschrank etwas durchkühlen lassen.
Anschließend den Teig mit dem Wellholz ausrollen und damit ein eingefettetes, leicht mit Mehl bestreutes Kuchenblech mit abnehmbarem Rand (Springform) mit einem Ø von 24 – 26 cm auslegen, dabei ringsum einen etwas höheren Teigrand hochziehen.
Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden.
Den Backofen auf 200 ° C aufheizen.
Für den Apfel -Quarkbelag zuerst die frischen, gekühlten Eier in Eidotter und Eiweiß trennen und gleich in zwei verschiedene Rührschüsseln einfüllen, wobei die Rührschüssel, mit dem Eidotter, eine große Rührschüssel sein sollte.
Die Eiweiße mit dem elektrischen Handmixer zu steifem Eischnee schlagen.
Die Eidotter zusammen mit 1 EL Wasser, ebenfalls mit dem Handmixer gut schaumig aufschlagen.
Nach und nach zum Eidotter den Zucker und Vanillezucker hinzu geben und weiterrühren, bis eine dicke cremige Masse entstanden ist.
Speisestärke, Backpulver und Grieß in einer kleinen Schüssel vermischen, unter den Eierschaum einrühren. Den Handmixer jetzt ausschalten und zur Seite legen, ab jetzt mit einem herkömmlichem Rührlöffel weiter arbeiten.
Die Apfelwürfel, sowie den Quark, mit dem Rührlöffel gründlich unter die Eigelbmasse unterheben.
Etwa die Hälfte vom festen Eisschnee ebenfalls unterheben, die andere Hälfte vom Eischnee locker unterziehen.
Die ganze schaumige Apfelmasse nun auf den Mürbteig geben und glatt streichen.
Im vor geheizten Backofen, in der Mitte der Backröhre stehend, bei 200 ° C etwa 50 Minuten backen.

Sollte der Kuchen zu schnell an der Oberfläche dunkel werden, den Kuchen rechtzeitig mit einem Stück Backpapier abdecken.
Den fertig gebackenen Kuchen auf einem Kuchenrost etwas auskühlen lassen, danach mit einem Messer vorsichtig den Kuchenrand vom Kuchenblech loslösen, damit er während dem Erkalten nicht in der Mitte zusammen fällt.
Den Apfel –Quarkkuchen erst ganz auskühlen lassen, erst danach den Kuchenring entfernen.

Ein Stück Apfel – Quarkkuchen hat ca. 260 kcal und ca. 9 g Fett

• Mürbteig Grundrezept