Quark in eine Schüssel geben, mit Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
Etwa 2/3 vom Mehl unter den Quark rühren, den Rest mit den Händen zu einem geschmeidigem Teig, verkneten.
Ein Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig ausrollen und auf das Backblech legen, oder gleich auf dem Backblech ausrollen.
Das Puddingpulver mit Speisestärke und Zucker, mit 8 EL von der abgemessenen Milch, in einer kleinen Schüssel klumpenfrei, anrühren.
Die restliche Milch zum Kochen bringen,das aufgelöste Puddingpulver unter Rühren hinzu geben, einmal kurz aufkochen lassen.
Anschließend den dickflüssigen Pudding in eine Porzellanschüssel umfüllen und mit einem passenden Stück Frischhaltefolie abdecken, dabei die Frischhaltefolie ziemlich nahe am heißen Pudding am Rand der Schüssel festdrücken. Dadurch bekommt der Vanillepudding während dem Abkühlen keine unschöne Haut.
Andererseits kann man sich das ständige Umrühren des Puddings, dadurch ersparen.
Die so vor bereitete Puddingmasse ganz auskühlen lassen.
Für die Fertigstellung der Puddingauflage Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
Eiweiße mit dem Mixer zu festem Eischnee schlagen.
Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
In den erkalteten Pudding die 2 Eigelb einrühren.
Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee unterheben. Die ganze Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Mit den Apfelspalten üppig belegen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Das Backblech auf der mittleren Einschubleiste des Backofens einschieben und mit Ober/Unterhitze ca. 45 - 50 Min. backen.
Noch warm mit feinem Zucker bestreuen.

Bei in 25 Stück aufgeschnittenem Apfelkuchen, hat 1 Stück ca. 110 kcal und ca. 3, 2 g Fett