Für die Zubereitung zuerst die Stachelbeerfüllung vorbereiten.

Zitronensaft, Orangensaft und Zucker in einem Kochtopf verrühren.
Die gewaschenen, geputzten rohen Stachelbeeren mit in den Topf geben und mit einem Rührlöffel gut mit dem Zuckergemisch vermischen.
Anschließend den Stachelbeerinhalt im Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen.
Anschließend, je nach Härte und Reife der Beeren, diese weich kochen.
1 großen EL Speisestärke in wenig Wasser auflösen und die Stachelbeeren damit andicken.
Danach etwas auskühlen lassen.
Für den Streuselteig:
Mehl, Zucker, eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
Etwa ein Drittel der Butter in eine Tasse geben und kurz in der Mikrowelle schmelzen, anschließend
über das Mehl/Zuckergemisch in der Schüssel gießen.
Die restliche kalte Butter, in kleinere Stücke geschnitten, mit der Hand unter das Mehl kneten, dabei schöne Streusel formen.
Den Backofen auf 200 ° C vor heizen.
Etwa knapp zwei Drittel der Streuselmasse auf den Boden einer kleinen runden Kuchenform mit abnehmbarem Rand (Springform), mit einem Bodendurchmesser von 20 cm, als Kuchenboden fest eindrücken.
In den vor geheizten Backofen, in die Mitte der Backröhre stellen und bei 200 ° C etwa 12 Minuten vorbacken.
Anschließend aus dem Backofen nehmen und ein paar Minuten auskühlen lassen.
Die inzwischen nur noch lauwarme Stachelbeergrütze auf den vor gebackenen Kuchenboden geben.
Mit den restlichen Streuseln bestreuen und wieder in die Backröhre zurück stellen.
Den Stachelbeer- Streuselkuchen nun bei wiederum 200 ° C weitere 35 – 40 Minuten fertig backen, dabei den Obstkuchen in den letzten 10 Minuten eventuell mit einem Stück Backpapier abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel gebacken werden.
Den Stachelbeerkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter stehend, mit geschlossenem Springformrand, ganz auskühlen lassen.
Den Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit leicht gesüßter Schlagsahne servieren.

Ein Stück kleiner Stachelbeer- Streuselkuchen enthalten ca. 310 kcal und ca. 15 g Fett

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