Für die Zubereitung, zuerst aus den Zutaten einen festen, dennoch sehr elastischen Nudelteig kneten.
Dabei sollte man möglichst kein zusätzliches Wasser für die Teigherstellung nehmen, sondern den Teig mindestens 6 – 7 Minuten (Kurzzeitmesser einstellen) auf der Tischplatte mit der Hand kneten.
Je länger man knetet, umso weicher und elastischer wird der Nudelteig.
Den Teig anschließend in eine Plastikfolie stecken und mindestens ½ Stunde in der warmen Küche ruhen lassen.
Anschließend entweder in einzelnen Portionen mit dem Nudelholz auswellen, oder was eine große Arbeitserleichterung ist, den Teig in mehreren Portionen mit einer manuellen Nudelmaschine, auswellen.
Bei Farfalle den Teig gleich nach dem Auswellen weiterverarbeiten, solange er noch schön feucht ist.
Deshalb den Teig nur nach und nach auswellen, die Farfalle formen, die nächste Platte auswellen usw.
Damit die Farfalle diese Schmetterlingsform gekommen schneidet man mit einem Messer, noch schöner ist es, wenn man ein Backrädchen mit Zacken verwendet, etwa 2 cm breite Teigstreifen, wobei auch da ein Lineal sehr hilfreich ist, da die Streifen gerade und exakt geschnitten werden.
Diese schmalen Teigstreifen schneidet man anschließend alle 5 cm durch und erhält auf diese Weise kleine, längliche Rechtecke.
Jedes Teigstück mit den Fingern in der Mitte fest zusammendrücken, so dass die typische Nudelform entsteht.
Diese geformten Farfalle auf dem Tisch liegend etwa 12 – 15 Minuten etwas abtrocknen lassen.
Anschließend in gut gesalzenes, kochendes Wasser einlegen und je nach Vorliebe, etwa 4 – 5 Minuten noch leicht bissfest kochen.

Eine Portion Farfalle vom ganzen Teig, hat ca. 325 kcal und ca. 5,25 g Fett.

• Hausgemachte Nudeln