Rustikales Dinkelbrot

Bei diesem Rezept für ein Rustikales Dinkelbrot wird Dinkelvollkornmehl mit hellerem Dinkelmehl gemischt, verwendet

Zutaten: für 950 g Dinkelbrot

300 g Dinkel – Vollkornmehl
325 g Dinkelmehl Type 630
2 TL Salz (15 g)
1 TL Zucker
2 Päckchen Trockenhefe je 7 g
Oder 1 Würfel frische Hefe (42 g)
75 g Natursauerteig gekauft oder
150 g Dinkel Natursauerteig selbst zubereitet
375 ml lauwarmes Wasser



Bild von Rustikales Dinkelbrot

Auf Bild klicken zum Vergrößern

Zubereitung:

Für die Zubereitungs des Dinkelbrots beide Mehlsorten, Trockenhefe und Salz in eine große Backschüssel geben und miteinander vermischen.

Bei Verwendung von frischer Hefe, diese erst in einer Tasse, in wenig lauwarmem Wasser, etwas Zucker und Mehl, zu einem Vorteig anrühren, 10 – 15 Minuten zum Gären stehen lassen, anschließend anstatt der Trockenhefe zum Mehl hinzu geben.

Nun mit den Knethaken des elektrischen Mixers, mit der Küchenmaschine oder mit einem Rührlöffel alles zusammen mit 375 ml lauwarmem Wasser, sowie den Sauerteig (gibt es fertig in Päckchen mit 75 g Gewicht zu kaufen), oder nach
Rezept Natursauerteig mit Dinkelmehl selbst her gestellt, zu einem schweren klebrigen Brotteig kneten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und mit den Händen ein paar Minuten kräftig durchkneten.
Eventuell immer wieder etwas Mehl hinzu geben, bis der Dinkelteig zwar fest, aber schön glatt und geschmeidig wird.
Die Backschüssel am Boden mit Mehl bestreuen, den Brotteig als runden Teigkloß in die Schüssel legen.

Die Schüssel ganz locker mit einer Plastikfolie abdecken, darüber ein Küchentuch legen.
Diesen Dinkel – Brotteig an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Das kann, je nach Wärme, stark 1 – 1 ¾ Stunden oder länger dauern.

Danach den Teig nochmals auf der Tischplatte einmal gründlich durchkneten.
Einen runden oder länglichen Brotlaib formen und gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, nochmals etwa 20 – 30 Minuten gehen lassen.
Oder wie ich es mache, ich nehme ein normales handelsübliches Brotkörbchen, lege eine doppelte Lage Küchenpapier hinein. Das eingelegte Papier bestreue ich mit Mehl.

In dieses vorbereitete Körbchen drücke ich den Dinkel-Brotteig fest hinein, besonders an den Rändern.
Stecke das ganze Körbchen mit Teig, in eine sehr große Plastiktüte und lasse das Dinkelbrot nochmals etwa 20 – 30 Minuten in die Höhe gehen.
Im Fachhandel, gibt es aber auch spezielle Brotkörbe in verschiedenen Formen, zu kaufen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 ° C vorheizen, auf den Boden des Backofens eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser stellen.

Den, in die Höhe gegangenen Teig für das Dinkelbrot, an der Oberfläche mit lauwarmem Wasser bestreichen, anschließend mit einem Messer ein paar Mal an der Oberfläche einschneiden, damit das Dinkelbrot beim späteren Backen keine unschönen Risse bekommt.

Den hochgegangenen Teig aus dem Brotkörbchen auf das ausgelegte Backblech stürzen, wiederum mit lauwarmen Wasser bestreichen und einschneiden.

Im Backofen bei 250 ° C, bei Ober/Unterhitze zunächst 15 Minuten backen.
Anschließend die Backofentemperatur auf 200 ° - 190 ° C zurück drehen.

Das Dinkelbrot noch weitere 40 – 45 Minuten fertig backen.
In den letzten 10 Minuten vor Ende der Backzeit, das Dinkelbrot mit lauwarmem Wasser einpinseln und fertig backen.


Nährwertangaben:

100 g Rustikales Dinkelbrot ca. 220 kcal und ca. 1 g Fett

Verweis zu anderen Rezepten:
Werbung

    Rezept Rustikales Dinkelbrot- Klicken zur Bildergalerie

    Baguette Stangenweißbrot
    Baguette-Brot-Ring
    Bauernbrot mit Hefe
    Bauernbrot mit Sauerteig
    Biga Vorteig
    Brioche- Brot
    Brot mit Backpulver
    Buchweizen - Mischbrot
    Buttermilch - Nußbrot
    Ciabatta mit Sauerteig
    Dinkel - Sesambrot
    Dinkel - Walnussbrot
    Dinkel Chia Brot
    Dinkel Handbrot gefüllt
    Dinkel Hefezopf rustikal
    Dinkel Kastanienbaguette
    Dinkel Kastanienbrot
    Dinkel Quarkzopf
    Dinkel Schinkenkuchen
    Dinkel Urkorn Brot
    Dinkel-Einkorn-Emmer Brot
    Dinkel-Körner-Brot
    Dinkel-Nuss-Körnerbrot
    Dinkelbrot mit Cashew Kernen
    Dinkelbrot mit Sauerteig
    Dinkelbrotstangen
    Dunkles Bauernbrot
    Frühstücksbrot
    Gründonnerstagsbrezeln
    Hefezopf
    Italienisches Mischbrot
    Kartoffelbrot
    Kartoffelbrot- Stangen
    Kasten - Weißbrot
    Kastenbrot mit Backpulver
    Knäckebrot mit Kerne-Mix
    Knusprige Baguettes
    Kräuter- Ciabatta
    Kümmelbrot
    Laugenbrezeln
    Leinsamem Brot
    Luftiges Mischbrot
    Lupinen-Weizenbrot
    Mini- Hefezöpfe
    Mürbe Hefeteigstangen
    Mürbe Hörnchen
    Mürbes Butter-Hefebrot
    Mutschel
    Neujahrs Brezel
    Nussbrot
    Osterbrot herzhaft
    Peperoni - Brot
    Quarkbrot mit Backpulver
    Roggen Vollkornmischbrot
    Rosmarin- Weißbrot
    Rustikales Dinkelbrot
    Rustikales Olivenbrot
    Salbei- Brotplätzchen
    Sauerteig
    Sauerteig ansetzen
    Sauerteig in 24 Stunden
    Sauerteig mit Dinkelmehl
    Sauerteig mit Roggenmehl
    Sauerteig mit Weizenmehl
    Sauerteig trocknen
    Sauerteig umzüchten
    Schinken Focaccia
    Schwäbische Bier-Brezeln
    Schwäbische Palmbrezel
    Seelen
    Sesamhörnchen
    Sonnenblumenbrot
    Toskanisches Weißbrot
    Ulmer Zuckerbrot
    Valentinstag - Brot
    Vollkornbrot
    Vollkornroggen Sauerteig
    Weizen-Roggen-Mischbrot
    Würziges Tomatenbrot
    Zwiebelbrot