Für die Zubereitung zuerst Rhabarber putzen, schälen und in etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
Dies ergibt etwa 500 g Rhabarberstücke für den Kuchenbelag.
Mehl abwiegen, 1 Prise Salz und Backpulver untermischen.
Zitronenschale von einer Biozitrone abreiben oder aus dem Päckchen verwenden.
Ein rundes Kuchenblech mit abnehmbarem Ring (Springblech) mit einem Durchmesser von 24 – 26 cm mit etwas Butter ausstreichen, dünn mit Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 200 ° C aufheizen, dabei den Backofenrost gleich in die Mitte der Backröhre einschieben.
Für die Herstellung des Teiges nun zuerst die Eier in Eiweiß und Eidotter trennen, diese gleich in zwei verschiedene Rührschüsseln einfüllen.
Eiweiße mit dem elektrischen Handmixer, mit den Rührstäben zu festem Eischnee schlagen.
Mit den benutzten Rührstäben gleich weiter arbeiten.
Eidotter mit weicher Butter und Zucker gut schaumig aufrühren.
Das Mehlgemisch in ein Rüttelsieb einfüllen und in zwei bis drei Portionen mit unterrühren.
Den Handmixer abschalten und ab jetzt mit einem Rührlöffel weiter arbeiten.
Den Eischnee mit dem Rührlöffel locker unter den Teig ziehen.
Den schaumigen Teig in die vor bereitete Kuchenform einfüllen, glattstreichen.
Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf legen.
Den Rhabarberkuchen, im auf 200 ° C vorgeheizten Backofen, in der Mitte der Röhre stehend, mit Ober/Unterhitze 35 - 45 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Rhabarberkuchen zusammen mit Schlagsahne servieren.

Ein Stück Rhabarberkuchen fein, ohne Sahne, ca. 180 kcal und 10 g Fett

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