Für die Zubereitung Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimtrinde in einen Topf geben.
Jede einzelne Quitte zuerst mit einem Tuch abreiben, gleichzeitig den weißen Flaum an der Frucht entfernen.
Nun wieder immer nur eine Quitte schälen, (das geht mit einem Sparschäler besonders gut)
Die Frucht halbieren, anschließend vierteln, mit einem Messer sorgfältig das Kerngehäuse entfernen, dabei auch die etwas harten Stellen unter dem Kerngehäuse wegschneiden.
Die Quitte in Würfel schneiden und sofort in das Zitronen- Zuckerwasser einlegen.
Die nächste Quitte schälen und ebenso verfahren, bis alle Quitten im Kochwasser liegen.
Den Topf mit einem Deckel zudecken und den ganzen Quitteninhalt einmal aufkochen lassen.
Anschließend die Quittenstücke, je nach Sorte, bei etwas zurück gedrehter Temperatur in noch weiteren 15 – 20 Minuten weich kochen.
Zuletzt ein Päckchen Vanillezucker in die heiße Fruchtmasse einrühren, die Zimtrinde herausfischen.
3 – 4 in heißem Wasser ausgespülte mittelgroße Marmeladengläser mit Schraubdeckeln neben die Kochstelle stellen.
Die weich gekochten Quitten mit einem Stabmixer zu einem Quittenmus pürieren, nach persönlichem Geschmack eventuell noch mit etwas Zucker und Zimt zusätzlich verfeinern.Das heiße Quitten- Mus in die Marmeladengläser einfüllen, den jeweils dazu gehörenden Deckel gerade aufsetzen und fest zuschrauben.
Anschließend die Gläser für 5 – 10 Minuten auf den Kopf stellen, danach wieder umdrehen und ganz auskühlen lassen.

Quittenmus schmeckt sehr gut, wenn es zum Füllen von süßen Pfannkuchen, als Beilage zu Süßspeisen oder heißen Waffeln verwendet wird.
Besonders lecker schmeckt es auch, wenn man ein paar EL Quittenmus in Naturjoghurt oder Schlagsahne einrührt.
Liebt man das Quitten- Mus etwas dünnflüssiger, kann man es mit etwas Apfel- oder Orangensaft verdünnen.

100 g Quittenmus haben ca. 60 kcal und 0,2 g Fett

• Apfelmus
• Quittenpaste
• Quittengelee