Für den Fleischteig zuerst rechtzeitig ein Brötchen oder ein Stück Weißbrot vom Vortag in etwas Wasser einweichen, ausgedrückt zum Hackfleisch in eine Schüssel geben.
Ein Ei, Salz, Pfeffer, klein geschnittene Petersilie, eine in kleine Würfel geschnittene Zwíebel, eine zerdrückte Knoblauchzehe, sowie nach Geschmack 1 – 2 TL eingelegte Kapern aus dem Glas, hinzu geben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hackfleischteig verkneten.
Daraus 8 längliche, kleinere Hackfleischschnitzel formen, welche nicht zu dick sein sollten.
Fleischtomaten mit einem Messer kreuz und quer an der Haut einritzen, kurz in kochendes Wasser einlegen, in kaltem Wasser abschrecken und die Tomatenhaut abziehen.
Tomaten in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 220 ° C aufheizen.
Zwei feuerfeste Auflaufformen mit etwas Butter ausstreichen.
Oder das große Backblech vom Backofen mit einem Stück Backpapier auslegen.
Die Hackfleischschnitzel zunächst auf der einen Seite scharf anbraten, mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden, die zweite Seite langsam fertig braten und entweder in die Auflaufformen oder auf das Backblech legen.
Tomatenscheiben darauf verteilen, leicht salzen, 2 – 3 Basilikumblätter darüber legen und mit der Käsescheibe abdecken.
Die so belegten Hackfleischschnitzel, im Backofen auf der oberen Einschubleiste stehend, gerade solange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Die überbackenen Hackfleischschnitzel kurz vor dem Servieren mit milden oder scharfen Paprikapulver bestäuben.

Als Beilage Bratkartoffeln und eine Schüssel mit grünem Salat, oder schmale Bandnudeln, Hörnchennudeln oder Spaghetti, zusammen mit einer Tomatensoße servieren.

Ein überbackenes Hackfleischschnitzel hat insgesamt ca. 210 kcal und ca. 15 g Fett

• Bratkartoffeln
• Bratkartoffeln knusprig