Für die Zubereitung wird zuerst die Füllung der Rouladen vorbereitet.
Dazu Frühstücksspeck in schmale Streifen, geschälte Zwiebel in kleine Würfel und geputzte Champignons ebenfalls in kleine Stücke, schneiden.
Frische Petersilie klein schneiden oder mit dem Wiegemesser fein zerkleinern
Den Speck, ohne weitere Fettzugabe, in einer Pfanne knusprig ausbraten, in eine kleine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.
1 EL Öl in die Pfanne geben, darin die Zwiebelwürfel und Champignonstückchen anbraten, unter ständigem Wenden ein paar Minuten durchschmoren.
Kräuter der Provence hinzu geben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie unterheben, anschließend ebenfalls auskühlen lassen.
In einer Schüssel 1 Ei zusammen mit zunächst 6 EL kalter Milch mit einer Gabel aufschlagen.
Semmelbrösel unterrühren.
Ausgebratenen Speck, sowie das Zwiebel- Champignongemisch mit einem Löffel unterheben.
Nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Sollte die Füllung noch etwas zu fest sein, vorsichtig 1 – 2 EL kalte Milch hinzu geben.
Die Schweinefleischrouladen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jede Fleischscheibe etwa zu 2/3 der Fläche etwas von der Füllung aufstreichen.
Auf der mit Füllung belegten Seite beginnen und das Fleisch zu einer Roulade aufrollen.
Die gefüllten Rouladen mit Holzzahnstocher verschließen.
2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Schweinerouladen darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Mit trockenem Weisswein ablöschen, Brühe hinzu geben, 1 gehäuften TL Tomatenmark unterrühren und einmal aufkochen lassen.
Anschließend bei zurück gedrehter Heizstufe die Schweinerouladen, je nach Fleischbeschaffenheit, ca. 50 – 70 Minuten schmoren lassen.
Dabei die Rouladen zwischendurch mindestens einmal wenden und immer wieder genügend Flüssigkeit nachgießen, damit das Fleisch am Topfboden nicht anliegt.
Für die Fertigstellung der Schweinerouladen, die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten.
Im Topf soviel Flüssigkeit (Brühe) nachgießen, wie Soße benötigt wird.
100 ml Sahne mit 1 – 2 TL Speisestärke anrühren, die Soße damit binden, anschließend mit Salz und Pfeffer, eventuell nochmals etwas vom Weisswein, nach persönlichem Geschmack abwürzen.
Oder die Soßenflüssigkeit mit einem Soßenbinder oder mit einem Päckchen Bratensoße oder Soßenpulver andicken.
Zu diesen gefüllten Schweinerouladen kann man beliebige Teigwaren, wie Bandnudeln, Spätzle usw., Semmelknödel, Kartoffelbrei, Reis oder Salzkartoffeln, zusammen mit einem gemischten grünen Salat, servieren.

Eine gefüllte Schweineroulade mit Soße, hat ca. 465 kcal und ca. 25 g Fett

• Hausgemachte Nudeln
• Schwäbische Spätzle
• Kartoffelbrei
• Semmelknödel
• Salzkartoffeln