Für dieses italienische Rezept für Kalbfleisch mit Thunfischsoße oder Vitello tonnato genannt, in einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
Das Kalbfleischstück von allen Seiten rasch , aber nicht zu scharf anbraten.
Fleisch heraus nehmen und in Alufolie wickeln.
Die Karotte, den Stangensellerie , die Schalotte , den Knochlauch und die Tomaten etwas klein schneiden und in dem Bratenfett andünsten.
Mit einem Glas Weißwein und Fleischbrühe ablöschen. Kräuter nach Geschmack zufügen.
Das Ganze mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen, anschließend den Sud für später zur weiteren Verwendung aufbewahren.
Das in Alufolie eingewickelte Kalbfleisch wird in der Zwischenzeit im vorgeheizten Backofen bei
200 ° C , in etwa einer halben Stunde fertig gebraten.
Das Fleisch herausnehmen und zum Kühlen mit der Alufolie in den Kühlschrank legen.
Am besten ist es, wenn man das Kalbfleisch einen Tag vor dem Servieren zubereitet.
Wenn das Fleisch gut ausgekühlt ist, wird es in möglichst dünne Scheiben aufgeschnitten (eventuell mit der Brotschneidemaschine ) .
Entweder portionsweise auf einzelne Teller oder auf eine große Platte kranzförmig legen.
Für die Thunfischsoße den Thunfisch aus der Dose gut abtropfen lassen.
3 - 4 Sardellenfilets abwaschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden.
Thunfisch, Sardellenfilets, Kapern, Zitronensaft, Essig und 2 Eidotter in den Mixer geben.
Olivenöl im Messbecher abmessen und zur Seite stellen.
Nun das Ganze im Mixer fein pürieren, ein paar Esslöffel oder mehr, je nach Geschmack von dem Kalbfleischsud dazu geben.
Während dem Mixen nach und nach das Olivenöl unterschlagen bis eine sämige dickliche Soße entstanden ist.
Nach persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Soße über das Vitello tonnato gießen.
Mit Kapern und einer in dünnen Scheiben aufgeschnittenen Zitrone garnieren.
Sollte von der Thunfischsoße etwas übrig bleiben so hält sie sich im Kühlschrank mindestens 3 – 4 Tage. Es ist ein vorzüglicher Brotaufstrich.
Das Vitello tonnato mit Weißbrot oder Baguette servieren.

Eine Portion Kalbfleisch in Thunfischsoße - Vitello tonnato hat ca. 718 kcal und ca. 64 g Fett.

• Stangenweißbrot - Baguette