Für die Zubereitung des Brotteiges zuerst die Zutaten für den Hefeansatz in eine kleine Schüssel geben, mit einem Tuch abgedeckt etwa 15 Minuten zum Vorgären der Hefe in der warmen Küche stehen lassen.
In der Zwischenzeit Mehl abwiegen, in eine Backschüssel geben.
Ringsum am Schüsselrand vom Mehl das Salz und Koriander aufstreuen, einen EL Öl darüber träufeln.
In der Mitte vom Mehl mit der Hand eine tiefe Mulde eindrücken. In diese Vertiefung die vor gegärte Hefemischung geben.

Reichlich 175 ml Milch lauwarm (nicht heiß) erwärmen.
Mit Hilfe des elektrischen Handmixers, mit den Knethaken nun aus den ganzen Zutaten in der Schüssel einen weichen Brotteig kneten, dabei nur soviel warme Flüssigkeit hinzu geben, das kommt auf die verwendete Mehlsorte an, bis der Teig gut formbar wird.
Den Mixer ausschalten, Stecker ziehen und mit den Händen weiter arbeiten.

Den Brotteig nun zusammen mit immer wieder etwas zusätzlichem Mehl gut durchkneten, bis ein weicher, dennoch gut formbarer Brotteig entstanden ist.
Den Boden der Backschüssel mit etwas Mehl bestreuen, den Teigballen in die Schüssel legen.
Mit einem Tuch abgedeckt, in der warmen Küche stehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat. Das dauert im Allgemeinen etwa 30 Minuten.

Den Teig nun noch einmal auf der Arbeitsplatte, wiederum mit etwas zusätzlichem Mehl, kräftig durchkneten.
Anschließend in 7 Teigstücke aufteilen, wobei ein Teigstück etwa 80 g schwer sein sollte.
Jedes einzelne Teigstück auf der Tischplatte zu einer etwa 18 – 20 cm langen glatten Rolle rollen, dabei das Teigstück immer wieder kurz ziehen und rollen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes großes Backblech, in genügend großem Abstand zueinander, auflegen.
Die so vor geformten Dinkelstangen nochmals, ohne Abdeckung, in der Küche stehen lassen, bis sich die Stangen in der Größe verdoppelt haben. Das dauert bei etwa 20 ° C Raumtemperatur, 20 – 30 Minuten.
Rechtzeitig den Backofen auf 200 ° C vor heizen, auf den Boden der Backröhre eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen.
Die Dinkelstangen kurz vor dem Einschieben in den Backofen mit lauwarmer Milch bestreichen, mit grobem Salz oder anderen bevorzugten Zutaten bestreuen, mit einem scharfen Messer ein paar Mal an der Oberseite quer einschneiden. In den Backofen in die Mitte der Backröhre einschieben,
mit Ober/Unterhitze, bei 200 ° C etwa 20 – 25 Minuten backen.

Bei 7 Dinkelstangen, hat 1 Stange ca. 200 kcal und ca. 1 g Fett