Kürbissuppe mit Linsen und Minze

Für die Zubereitung der Kürbissuppe mit Linsen und Minze zuerst den gewaschenen Kürbis halbieren, das innere Kerngehäuse mit Hilfe eins EL auskratzen und entsorgen.
Übriges Kürbis Fruchtfleisch samt der Kürbisschale in Würfel schneiden.

Ebenso geschälte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in kleine Würfel schneiden.

1 geschälten Apfel halbieren, entkernen, in Würfel schneiden.
60 g rote Linsen abwiegen und bereitstellen.

In einem Kochtopf nun in 2 EL Öl Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zart anbraten, Kürbiswürfel und getrocknete rote Linsen, sowie 1 TL Zucker hinzugeben unterheben und 1 Minute mitanschmoren. Den Kochtopf kurz zur Seite ziehen. Currypulver, Muskatblütenpulver, Limettensaft und Tomatenmark hinzugeben, mit dem Rührlöffel unterheben und wieder auf die Kochplatte zurückschieben.
Den Topfinhalt kurz erhitzen, danach sofort mit der Brühe oder Wasser ablöschen, unter Rühren einmal aufkochen, Kafir Limettenblatt oder Curryblatt hinzugeben, danach je nach Kürbisbeschaffenheit die Kürbissuppe noch 30 – 25 Minuten langsam weiter kochen. Dabei die Apfelwürfel in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzugeben und zusammen weichkochen. Das Kafir Limettenblatt oder Curryblatt entnehmen.

Die Kürbissuppe mit einem Stabmixer pürieren, 200 ml Kokosnuss-Milch unterrühren und erneut kurz erwärmen. Zuletzt die Kürbissuppe mit Salz, Garam Masala, scharfes Chilipulver oder Cayennepfeffer oder auch nach Wunsch mit schwarzem Pfeffer nach persönlichem Geschmack abschmecken.
Die Kürbissuppe zum Servieren mit klein geschnittener Minze bestreut entweder zusammen mit einer Beilage von Brot oder Fladenbrot als sättigende Suppenmahlzeit oder als köstliche kleine Suppe als Vorspeise vor einem mehrgängigen Menu genießen.

Bei 4 großen Portionen Kürbissuppe mit Linsen und Minze enthalten 1 Portion ca. 230 kcal und ca. 13 g Fett
Bei 8 kleinen Suppenportionen enthalten 1 Portion ca. 115 kcal und ca. 6,5 g Fett

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