Kartoffelbrot- Stangen
Dieses Rezept Kartoffelbrot- Stangen, ergibt ein besonders luftiges Brot welches für jeden Anlass, zu welchem Brot als Beilage serviert wird, geeignet ist.
Da das Brot je zur Hälfte mit Mehl und Kartoffeln zubereitet wird, hat es dank der Kartoffelbeigabe einen niedrigeren Kalorienwert, wie nur mit Mehl gebackenes Brot.
Auch trocknet das Brot wegen der beigefügten Kartoffeln nicht zu sehr aus und behält länger seine Frische und Feuchtigkeit.
500 g Weizenmehl Type 1050
Oder Weizenmehl Type 405
500 g gekochte Kartoffeln
3 EL Hartweizengrieß (50 g)
20 g frische Hefe
oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
100 ml warme Milch
2 gestrichene TL Salz
2 EL Olivenöl
20 g weiche Butter
Zusätzlich extra Mehl zum Kneten
Für die Zubereitung zuerst die Kartoffeln, welche von mehliger Sorte sein sollten, in Salzwasser gar kochen.
Etwas auskühlen lassen, schälen, noch warm durch eine Kartoffelpresse oder Spätzlepresse, gleich in eine Schüssel, durchdrücken.
Mit Folie abgedeckt, damit die Oberseite nicht austrocknet, auskühlen lassen.
Für den Brotteig:
Mehl in eine Backschüssel, oder in die Schüssel von der Küchenmaschine füllen.
Mit der Hand eine tiefe Mulde ins Mehl eindrücken.
100 ml Milch etwas erwärmen, 1 TL Zucker einrühren und die Hefe in der warmen Milch auflösen.
Diese Hefemilch in die Mehlmulde eingießen und mit etwas Mehl ringsum zu einem dünnflüssigen Brei verrühren.
Mit einem Tuch abgedeckt, das Mehl mit dem Hefe - Vorteig etwa 20 Minuten zum Gären der Hefe in der warmen Küche stehen lassen.
Die inzwischen etwas ausgekühlten Kartoffeln ringsum auf das Mehl geben.
Salz, Olivenöl, Hartweizengrieß, weiche Butter und 2 Eidotter darüber verteilen.
Nun entweder mit Hilfe des elektrischen Handmixers, mit den Knethaken, oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine die Zutaten zu einem Brotteig verkneten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche nochmals mit den Händen kneten, bis sich ein gut zusammen haltender Brotteig gebildet hat.
Den Teig wieder in die Schüssel zurück legen, mit einem Tuch abgedeckt, an einem warmen Ort solange stehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich verdoppelt hat.
Das dauert, je nach Raumwärme zwischen 40 – 60 Minuten.
Den Teig erneut aus der Schüssel nehmen, zusammen mit Mehl erneut durchkneten.
Anschließend in zwei etwa gleich große Teigstücke teilen.
Ein Backblech mit einem passenden Stück Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 225 ° C vorheizen, zuvor eine Schüssel mit Wasser auf den Boden der Backröhre stellen.
Jede Teighälfte nun so gut wie möglich glatt kneten, denn dieser Teig hat durch die reichlich beigefügten Kartoffeln eine hohe Klebekraft, was aber gewollt ist, damit ein besonders luftiges Kartoffelbrot entsteht und zu
jeweils einer Brotstange mit einer Länge von etwa 30 cm und einer Breite von 10 cm formen.
Das Teigstück nun mit beiden Händen flach drücken, danach mit beiden Händen über die schmale Seite hinweg zu einer Rolle aufrollen und mit den Händen zügig auf das Backblech legen, dabei die beiden Teig -Enden wie bei einem Strudel rechts und links nach unten einschlagen, was den Brotstangen einen stabileren Halt gibt und verhindert, dass das Brot beim Backen flach auseinander läuft.
Die geformten Brotstangen nochmals auf die doppelte Höhe hochkommen lassen (etwa 20 – 25 Minuten).
Anschließend die Brote mit einem Holzspieß ein paar Mal tief einstechen, mit etwas Mehl bestreuen und in den auf 225 ° C vor geheizten Backofen, in der Mitte der Backröhre stehend einschieben,
danach die Backofentemperatur auf 200 ° C zurück schalten und die Brote mit Ober/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
100 g Kartoffelbrot – Stangen 3 -4 Scheiben (s. Bild) enthalten ca. 160 kcal und ca. 4 g Fett
Baguette Stangenweißbrot
Baguette-Brot-Ring
Bauernbrot mit Hefe
Bauernbrot mit Sauerteig
Biga Vorteig
Brioche- Brot
Brot mit Backpulver
Buchweizen - Mischbrot
Buttermilch - Nußbrot
Ciabatta mit Sauerteig
Dinkel - Sesambrot
Dinkel - Walnussbrot
Dinkel Chia Brot
Dinkel Handbrot gefüllt
Dinkel Hefezopf rustikal
Dinkel Kastanienbaguette
Dinkel Kastanienbrot
Dinkel Quarkzopf
Dinkel Salbeibrot
Dinkel Schinkenkuchen
Dinkel Toastbrot
Dinkel Urkorn Brot
Dinkel Wurzelbrot Rezept
Dinkel-Einkorn-Emmer Brot
Dinkel-Emmer Brot
Dinkel-Kastenbrot-Sauerteig
Dinkel-Körner-Brot
Dinkel-Nuss-Körnerbrot
Dinkelbrot aus dem Topf
Dinkelbrot mit Buttermilch
Dinkelbrot mit Cashew Kernen
Dinkelbrot mit Sauerteig
Dinkelbrotstangen
Dunkles Bauernbrot
Emmer Vollkornbrot
Frühstücksbrot
Gründonnerstagsbrezeln
Haferflocken Kastenbrot
Hefezopf
Italienisches Mischbrot
Kartoffelbrot
Kartoffelbrot- Stangen
Kasten - Weißbrot
Kastenbrot mit Backpulver
Knäckebrot mit Kerne-Mix
Knusprige Baguettes
Kräuter- Ciabatta
Kümmelbrot
Laugenbrezeln
Leinsamem Brot
Lievito Madre Sauerteig
Luftiges Mischbrot
Lupinen-Weizenbrot
Mini- Hefezöpfe
Möhrenbrot glutenfrei
Mürbe Hefeteigstangen
Mürbe Hörnchen
Mürbes Butter-Hefebrot
Mutschel
Neujahrs Brezel
Nussbrot
Osterbrot herzhaft
Peperoni - Brot
Portugiesisches Maisbrot
Quarkbrot mit Backpulver
Roggen Vollkornmischbrot
Roggenbrot mit Hanfsamen
Roggenbrot mit Kernebelag
Roggenbrot mit Sauerteig
Rosmarin- Weißbrot
Rustikales Dinkelbrot
Rustikales Olivenbrot
Rustikales Weizenbrot
Salbei- Brotplätzchen
Sauerteig
Sauerteig ansetzen
Sauerteig in 24 Stunden
Sauerteig mit Dinkelmehl
Sauerteig mit Roggenmehl
Sauerteig mit Weizenmehl
Sauerteig trocknen
Sauerteig umzüchten
Schwäbische Bier-Brezeln
Schwäbische Palmbrezel
Seelen
Sesamhörnchen
Sonnenblumenbrot
Toskanisches Weißbrot
Ulmer Zuckerbrot
Valentinstag - Brot
Vollkornbrot
Vollkornroggen Sauerteig
Weizen-Roggen-Mischbrot
Weizenbrot mit Sauerteig
Würziges Tomatenbrot
Zwiebelbrot