Bei diesem schwäbischen Knöpfle Salat werden die vorgekochten kalten Knöpfle Teigwaren zusammen mit einem einfachen Joghurtdressing vermischt und mit reichlich klein geschnittenen Gemüsewürfeln, dazu für leichten Rauchgeschmack mit angebratenen geräucherten Katenschinkenwürfeln verfeinert zu einem leckeren schwäbischen Nudelsalat vereint.
Dabei kann man dazu auch vorgekochte oder übrig gebliebene kalte Spätzle vom Vortag verwenden.

300 g vorgekochte schwäbische Knöpfle Teigwaren
Für die Salatsauce:
100 g Bio-Naturjoghurt (1,8 % Fett)
2 EL hellen Balsamico Essig
Salz
1 TL Zucker
1 TL Senf mittelscharf
Reichlich gemahlenen weißen Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
Für die Gemüseeinlage:
175 g Möhrenstücke geschält gewogen
100 g grüne Erbsenkörner (aus der Tiefkühltruhe)
500 ml gut gesalzenes Kochwasser
Außerdem:
125 g geräucherte Katenschinkenwürfel
1 EL Pflanzenöl
150 g rote Paprikaschote klein gewürfelt
100 g Lauch (nur den weißen Lauchanteil)
Frische Petersilie zum Bestreuen

Für die Zubereitung vom Knöpfle Salat mit Gemüse und Speck zuerst die Salatmarinade mit den oben angegebenen Zutaten gleich in der vorgesehenen großen Salatschüssel zusammenrühren.
Die kalten Knöpfle nach Rezept Schwäbische Knöpfle Rezept hergestellt oder Knöpfle gekauft unter die Salatsauce unterheben.

Geschälte Möhren in kleinere Stücke schneiden.
Ca. 100 g grüne Erbsenkörner im Sommer nach Wunsch Frischware verwenden oder abgewogene Tiefkühlerbsen daneben stellen.

In einem Kochtopf ca. 500 ml gut gesalzenes Wasser aufkochen, Möhrenstücke einlegen, aufkochen, danach bei etwas reduzierter Hitze ca. 4 Minuten kochen.
Danach die grünen Erbsen zu den vorgekochten Möhren geben, nochmals aufkochen, danach die Gemüsemischung in weiteren ca. 4 – 5 Minuten fertig garen.

Gemüsemischung durch ein Sieb abseihen, abtropfen und anschließend gleich noch warm über die Knöpfle in der Schüssel geben und unterheben.

Zuletzt 1 rote Paprikaschote in kleine Würfel, ebenso Lauch in halbe Ringe schneiden.
125 g magere geräucherte Katenschinkenwürfel zusammen mit 1 EL Öl in einer Bratpfanne sanft anbraten.
Rote Paprikawürfel hinzugeben, unterheben und ein paar Minuten weichschmoren. Zuletzt den Lauch mit in die Pfanne geben und zusammen mit den Paprikawürfeln in noch weiteren ca. 2 -3 Minuten mitanschmoren und noch gut heiß mit dem Knöpfle Nudelsalat vermengen.

Den Knöpfle Salat nach persönlichem Geschmack eventuell nochmals mit Essig und Gewürzen abschmecken und mit frischer Petersilie bestreut, noch gut zimmerwarm als schwäbischen Nudelsalat zu Tisch bringen.

Auf diese Weise zubereitet schmeckt dieser schwäbische Nudelsalat gerade frisch hergestellt, noch lauwarm bis zimmerwarm besonders lecker und benötigt keine zusätzliche Zeit zum Durchziehen des Salates.

Bei 4 Personen, enthalten 1 Portion Knöpfle Salat mit Gemüse und Speck ca. 524 kcal. und ca. 17,9 g Fett