Auberginenpfanne süss-sauer mit Minze
Diese einfache, im Geschmack süß-saure Auberginen Gemüsepfanne stammt aus der persischen Küche. Diese Art von scharfen, süß-sauer abgeschmeckten Auberginen bekommen den besonderen orientalischen Geschmack durch die aromatische frische Minze und können entweder mit Fladenbrot oder Reis als vegetarische Mahlzeit, aber auch als Gemüsebeilage zu gebratenem Fleisch, Geflügel oder Fisch serviert werden.
Zutaten: für 2 Personen
2 mittelgroße Auberginen (ca. 475g)
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 gelbe oder rote scharfe Chilischote
3 enthäutete, entkernte Tomaten
2 EL frische Minze klein gehackt
100 – 125 ml Gemüsebrühe oder Wasser
2 – 3 EL Essig
2 TL brauner oder weißer Zucker
2 – 3 EL mildes Olivenöl zum Braten
Salz
1 -2 frische Tomaten und Minze zum Garnieren
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 gelbe oder rote scharfe Chilischote
3 enthäutete, entkernte Tomaten
2 EL frische Minze klein gehackt
100 – 125 ml Gemüsebrühe oder Wasser
2 – 3 EL Essig
2 TL brauner oder weißer Zucker
2 – 3 EL mildes Olivenöl zum Braten
Salz
1 -2 frische Tomaten und Minze zum Garnieren
Zubereitung:
Für die Zubereitung der Auberginenpfanne süß-sauer mit Minze zuerst alle Zutaten waschen, schälen, kleinschneiden.
Dazu gewaschene geputzte Auberginen samt der Haut in mundgereichte Stücke oder Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und ringsum mit reichlich Salz bestreuen und für etwa 20 Minuten in der Küche Wasser ziehen lassen.
Die Auberginen in ein Sieb umfüllen und mit reichlich Wasser das Salz wieder abspülen und gut abtropfen lassen.
Geschälte rote Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden. Geschälte Knoblauchzehen mit etwas Salz bestreuen und mit dem Messerrücken zu Knoblauchbrei drücken.
Frische enthäutete Tomaten halbieren, Kerne und Tomatensaft mit der Hand auspressen, das Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
1 gelbe oder rote scharfe Chilischote der Länge nach durchschneiden, Kerne mit dem Messer herausstreifen und in dünne Streifen schneiden.
Abgezupfte Minze Blätter in feine Streifen, diese danach etwas feiner hacken.
Essigflasche, Zucker und Salz bereitstellen.
Nun für die Zubereitung der Auberginenpfanne süß-sauer mit Minze 2 – 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
Gesamte Auberginenwürfel anbraten, danach unter häufigem Wenden noch 2 – 3 weitere Minuten langsam weiterschmoren.
Zwiebelstreifen, Knoblauch und Chilischotenstreifen hinzugeben, 2 Minuten mit anschmoren.
Frische Tomatenstückchen und Minze mit unterrühren.
Die Gemüsemischung mit Zucker bestreuen, unterheben und kurz karamellisieren lassen.
Brühe und Essig hinzugießen, einmal aufkochen, danach bei etwas reduzierter Hitze langsam noch ca. 8 – 10 weitere Minuten, oder so lange bis die Auberginen weich genug sind, mit einem Deckel zugedeckt langsam fertigschmoren.
Dabei immer wieder umrühren und nach Bedarf zusätzliche Flüssigkeit nachgießen.
Das Auberginengemüse nach persönlichem Geschmack mit Salz, Essig und Zucker pikant abschmecken und frisch gekocht mit frischer Minze und frischen Tomatenvierteln garniert genießen.
Dazu gewaschene geputzte Auberginen samt der Haut in mundgereichte Stücke oder Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und ringsum mit reichlich Salz bestreuen und für etwa 20 Minuten in der Küche Wasser ziehen lassen.
Die Auberginen in ein Sieb umfüllen und mit reichlich Wasser das Salz wieder abspülen und gut abtropfen lassen.
Geschälte rote Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden. Geschälte Knoblauchzehen mit etwas Salz bestreuen und mit dem Messerrücken zu Knoblauchbrei drücken.
Frische enthäutete Tomaten halbieren, Kerne und Tomatensaft mit der Hand auspressen, das Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
1 gelbe oder rote scharfe Chilischote der Länge nach durchschneiden, Kerne mit dem Messer herausstreifen und in dünne Streifen schneiden.
Abgezupfte Minze Blätter in feine Streifen, diese danach etwas feiner hacken.
Essigflasche, Zucker und Salz bereitstellen.
Nun für die Zubereitung der Auberginenpfanne süß-sauer mit Minze 2 – 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
Gesamte Auberginenwürfel anbraten, danach unter häufigem Wenden noch 2 – 3 weitere Minuten langsam weiterschmoren.
Zwiebelstreifen, Knoblauch und Chilischotenstreifen hinzugeben, 2 Minuten mit anschmoren.
Frische Tomatenstückchen und Minze mit unterrühren.
Die Gemüsemischung mit Zucker bestreuen, unterheben und kurz karamellisieren lassen.
Brühe und Essig hinzugießen, einmal aufkochen, danach bei etwas reduzierter Hitze langsam noch ca. 8 – 10 weitere Minuten, oder so lange bis die Auberginen weich genug sind, mit einem Deckel zugedeckt langsam fertigschmoren.
Dabei immer wieder umrühren und nach Bedarf zusätzliche Flüssigkeit nachgießen.
Das Auberginengemüse nach persönlichem Geschmack mit Salz, Essig und Zucker pikant abschmecken und frisch gekocht mit frischer Minze und frischen Tomatenvierteln garniert genießen.
Kalorienangaben
Bei 2 Personen enthalten 1 Portion Auberginenpfanne süß-sauer mit Minze ca. 170 kcal und ca. 9 g Fett