Spargelragout mit Estragon
Dieses Spargelrezept ergibt ein auf klassische Art zubereitetes cremiges Spargelragout mit weißem Spargel. Dabei kann man für die Spargelmenge auch die etwas preiswerteren Spargelabschnitte verwenden, da die Spargelstangen vor dem Kochen sowieso in kleinere mundgerechte Stücke geschnitten werden.
Zutaten: für 2 Personen
500 g weißer Spargel ungeschält gewogen
Ergibt ca. 400 g geschälten Spargel
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
50 ml trockener Weißwein
200 ml Brühe oder Wasser
100 ml Schlagsahne (30 % Fett)
Zitronenschale von halber Biozitrone
2 Stängel frischen Estragon
Außerdem:
1 leicht gehäufter TL Mehl mit 2 - 3 EL Wasser angerührt
1 EL trockener Sherry oder französischer Wermut Noilly Prat
Nach Bedarf und persönlichem Geschmack Salz
Etwas schwarzen gemahlenen Pfeffer
Ein paar Tropfen Zitronensaft
Grob gehackte frische Estragon Blättchen zum Bestreuen
Ergibt ca. 400 g geschälten Spargel
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
50 ml trockener Weißwein
200 ml Brühe oder Wasser
100 ml Schlagsahne (30 % Fett)
Zitronenschale von halber Biozitrone
2 Stängel frischen Estragon
Außerdem:
1 leicht gehäufter TL Mehl mit 2 - 3 EL Wasser angerührt
1 EL trockener Sherry oder französischer Wermut Noilly Prat
Nach Bedarf und persönlichem Geschmack Salz
Etwas schwarzen gemahlenen Pfeffer
Ein paar Tropfen Zitronensaft
Grob gehackte frische Estragon Blättchen zum Bestreuen
Zubereitung:
Für die Zubereitung vom Spargelragout mit Estragon Rezept 1 geschälte Schalotte oder kleine Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Spargelstangen waschen, das untere Ende jeweils etwa 1 cm abschneiden, die Spargelstangen schälen und in ca. 2,5 – 3 cm große Stücke schneiden, die Spargelköpfchen etwas länger abschneiden.
Weißwein, Brühe, Schlagsahne und vorbereiteten Estragon bereitstellen.
In einem Kochtopf oder Pfanne mit hohem Rand die Schalotten Würfel in 1 EL Pflanzenöl in ein paar Minuten langsam hell anschwitzen.
Spargelstücke hinzugeben, mit dem Weißwein ablöschen und diesen auf gut die Hälfte rasch einkochen lassen.
Die Brühe und Schlagsahne hinzugießen, Estragon, etwas Salz und abgeriebene Zitronenschale mit unterrühren, einmal aufkochen, danach bei etwas reduzierter Hitze langsam ca. 12 Minuten köcheln lassen.
Zum Abbinden der Spargelsauce 1 TL Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren, unter das Spargeragout rühren und nochmals 2 - 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Zuletzt das Spargelragout mit Estragon nach persönlichem Geschmack mit Salz, Pfeffer, wenig Zitronensaft oder Weißwein, trockenen Sherry oder französischen Wermut Noilly Prat pikant abschmecken und mit frischem Estragon bestreut als Gemüseragout zu Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Reis oder auch beliebigen Teigwaren und einem frischen grünen oder gemischten Salat servieren.
Spargelstangen waschen, das untere Ende jeweils etwa 1 cm abschneiden, die Spargelstangen schälen und in ca. 2,5 – 3 cm große Stücke schneiden, die Spargelköpfchen etwas länger abschneiden.
Weißwein, Brühe, Schlagsahne und vorbereiteten Estragon bereitstellen.
In einem Kochtopf oder Pfanne mit hohem Rand die Schalotten Würfel in 1 EL Pflanzenöl in ein paar Minuten langsam hell anschwitzen.
Spargelstücke hinzugeben, mit dem Weißwein ablöschen und diesen auf gut die Hälfte rasch einkochen lassen.
Die Brühe und Schlagsahne hinzugießen, Estragon, etwas Salz und abgeriebene Zitronenschale mit unterrühren, einmal aufkochen, danach bei etwas reduzierter Hitze langsam ca. 12 Minuten köcheln lassen.
Zum Abbinden der Spargelsauce 1 TL Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren, unter das Spargeragout rühren und nochmals 2 - 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Zuletzt das Spargelragout mit Estragon nach persönlichem Geschmack mit Salz, Pfeffer, wenig Zitronensaft oder Weißwein, trockenen Sherry oder französischen Wermut Noilly Prat pikant abschmecken und mit frischem Estragon bestreut als Gemüseragout zu Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Reis oder auch beliebigen Teigwaren und einem frischen grünen oder gemischten Salat servieren.
Tipp:
Für 4 oder mehr Personen, die Zutaten verdoppeln oder verdreifachen.
Kalorienangaben
Bei 2 Personen, enthalten 1 Portion Spargelragout mit Estragon ca. 230 kcal und ca. 18 g Fett