Hefeschnecken mit Weintrauben Rezept
Luftiger, nicht zu süßer Hefeteig wird mit einer dünnen Butter-Mandelmasse bestrichen und mit halbierten kernlosen Weintrauben belegt zu einer Rolle geformt und anschließend in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten als fruchtig gefüllte Hefeschnecken im Backofen gebacken.
Diese einfachen Hefeschnecken mit Fruchtfüllung schmecken vor allem frisch gebacken, gerade abgekühlt umwerfend lecker, können aber ohne Guss bestrichen auch sehr gut für eine andere Gelegenheit eingefroren werden.
Diese einfachen Hefeschnecken mit Fruchtfüllung schmecken vor allem frisch gebacken, gerade abgekühlt umwerfend lecker, können aber ohne Guss bestrichen auch sehr gut für eine andere Gelegenheit eingefroren werden.
Zutaten: für 12 Stück
Für den Hefeteig:
21 g frische Hefe oder
1 Päckchen Trockenhefe (7g)
1 TL Zucker
125 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett)
325 g Weizenmehl Type 405 oder 550
½ TL Salz
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker (8g)
1 zimmerwarmes Ei Gr. M
50 g weiche Butter oder Margarine
Etwas zusätzliches Mehl zum Kneten
Für den Mandelaufstrich:
40 g sehr weiche Butter oder Margarine
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
½ TL Zimtpulver
50 g gemahlene Mandeln
2 EL Zitronensaft
Für den Guss:
75 g Aprikosenkonfitüre
2 - 3 EL Wasser
21 g frische Hefe oder
1 Päckchen Trockenhefe (7g)
1 TL Zucker
125 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett)
325 g Weizenmehl Type 405 oder 550
½ TL Salz
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker (8g)
1 zimmerwarmes Ei Gr. M
50 g weiche Butter oder Margarine
Etwas zusätzliches Mehl zum Kneten
Für den Mandelaufstrich:
40 g sehr weiche Butter oder Margarine
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
½ TL Zimtpulver
50 g gemahlene Mandeln
2 EL Zitronensaft
Für den Guss:
75 g Aprikosenkonfitüre
2 - 3 EL Wasser
Zubereitung:
Bei diesem Hefeschnecken mit Weintrauben Rezept, werden zuerst ein luftiger einfacher Hefeteig hergestellt.
Dazu 1 Ei und die Butter oder Margarine rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
21 g frische Hefe mit 1 TL Zucker und 2 – 3 EL von der 125 ml warmen Milchmasse in einer kleinen Schüssel anrühren, ca. 15 Minuten zum Aufquellen der Hefe in der Küche ruhen lassen. Die übrige Milch für später aufbewahren.
Während dieser Zeit Mehl, Zucker, Salz, Vanillinzucker in einer Backschüssel oder gleich in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen.
Restliche Milch nochmals erwärmen, 50 g weiche Butter hinzugeben und zusammen mit 1 Ei zum Mehlgemisch geben und mit dem Knethaken vom elektrischen Handmixer oder dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem nicht zu festen Hefeteig verkneten, dabei zusätzlich immer wieder etwas Mehl darüber streuen, bis ein gut zusammenhaltender Hefeteigballen entstanden ist.
Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Hefeteig mit Hilfe von einem Teigspatel aus der Schüssel nehmen und zusammen mit etwas Mehl bestäubt mit den Händen zu einem glatten weichen Hefeteig verkneten.
Die bereits benutzte Backschüssel mit etwas Mehl ausstreuen, den Teigballen einlegen und mit Folie und einem Küchentuch abgedeckt in der Küche oder anderem warmen Platz bis zum doppelten Teigvolumen aufgehen lassen.
Während dieser Zeit kann man den Mandelaufstrich und die Weintrauben zum Belegen vorbereiten:
Weintrauben waschen, 200 g einzelne Traubenkerne abzupfen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Sehr weiche Butter oder Margarine mit Zucker und Zimtpulver gut schaumig rühren.
Gemahlene Mandeln und 2 EL Zitronensaft, oder nach Wunsch auch Orangensaft hinzugeben und zu einer gut streichbaren Masse verrühren.
Weintraubenkerne mit einem Messer halbieren und auf einem Teller bereitstellen.
Für den Aprikosenguss:
Ca. 75 g Aprikosen Konfitüre mit 2 - 3 EL Wasser verdünnt erwärmen.
Sollten Aprikosenstückchen vorhanden sein, die ganze Konfitüre durch ein feines Sieb drücken.
Den schön auf das doppelte Teigvolumen aufgegangenen Hefeteig der Backschüssel entnehmen, auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten.
Den Hefeteig nun mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 35 cm Breite und 28 cm Länge ausrollen.
Den weichen Mandelaufstrich bis auf einen etwa 1 - 1,5 cm breiten Rand mit Hilfe von einem Teigspachtel sehr dünn bestreichen.
Die halbierten Weinbeeren mit der Schnittfläche nach unten in gleichmäßigen Abständen auflegen, dabei am Ende der Längsseite gut 5 – 8 cm von der Teigfläche frei lassen.
Nun vom Körper weg die belegte breitere Hefeteigplatte fest zu einer Teigrolle so zusammenrollen, das am Schluss das Teigende unten liegt.
Die Teigrolle nun mit einem großen Brotmesser mit Zacken in 12 Scheiben von je ca. 2, 5 cm Breite abschneiden und mit der Schnittfläche nach oben gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jeweils jede Hefeschnecke zusätzlich mit der Hand etwas flach drücken, bis 12 Schnecken auf dem Backblech liegen.
Diese Hefeschnecken mit Weintrauben nun nochmals im warmen Raum auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200 ° C vorheizen, die luftigen Hefeschnecken auf dem Blech in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit in 15 – 18 Minuten backen.
Das Backblech dem Backofen entnehmen und das Gebäck 5 Minuten abkühlen lassen, danach mit Hilfe eines Backpinsels die einzelnen noch heißen Hefeschnecken mit Aprikosenguss überziehen und anschließend trocknen lassen.
Diese Hefeschnecken kann man aber auch auf rustikale Art ohne Guss als nicht zu süßes, dennoch schön saftiges Hefegebäck genießen.
Dazu 1 Ei und die Butter oder Margarine rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
21 g frische Hefe mit 1 TL Zucker und 2 – 3 EL von der 125 ml warmen Milchmasse in einer kleinen Schüssel anrühren, ca. 15 Minuten zum Aufquellen der Hefe in der Küche ruhen lassen. Die übrige Milch für später aufbewahren.
Während dieser Zeit Mehl, Zucker, Salz, Vanillinzucker in einer Backschüssel oder gleich in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen.
Restliche Milch nochmals erwärmen, 50 g weiche Butter hinzugeben und zusammen mit 1 Ei zum Mehlgemisch geben und mit dem Knethaken vom elektrischen Handmixer oder dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem nicht zu festen Hefeteig verkneten, dabei zusätzlich immer wieder etwas Mehl darüber streuen, bis ein gut zusammenhaltender Hefeteigballen entstanden ist.
Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Hefeteig mit Hilfe von einem Teigspatel aus der Schüssel nehmen und zusammen mit etwas Mehl bestäubt mit den Händen zu einem glatten weichen Hefeteig verkneten.
Die bereits benutzte Backschüssel mit etwas Mehl ausstreuen, den Teigballen einlegen und mit Folie und einem Küchentuch abgedeckt in der Küche oder anderem warmen Platz bis zum doppelten Teigvolumen aufgehen lassen.
Während dieser Zeit kann man den Mandelaufstrich und die Weintrauben zum Belegen vorbereiten:
Weintrauben waschen, 200 g einzelne Traubenkerne abzupfen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Sehr weiche Butter oder Margarine mit Zucker und Zimtpulver gut schaumig rühren.
Gemahlene Mandeln und 2 EL Zitronensaft, oder nach Wunsch auch Orangensaft hinzugeben und zu einer gut streichbaren Masse verrühren.
Weintraubenkerne mit einem Messer halbieren und auf einem Teller bereitstellen.
Für den Aprikosenguss:
Ca. 75 g Aprikosen Konfitüre mit 2 - 3 EL Wasser verdünnt erwärmen.
Sollten Aprikosenstückchen vorhanden sein, die ganze Konfitüre durch ein feines Sieb drücken.
Den schön auf das doppelte Teigvolumen aufgegangenen Hefeteig der Backschüssel entnehmen, auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten.
Den Hefeteig nun mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 35 cm Breite und 28 cm Länge ausrollen.
Den weichen Mandelaufstrich bis auf einen etwa 1 - 1,5 cm breiten Rand mit Hilfe von einem Teigspachtel sehr dünn bestreichen.
Die halbierten Weinbeeren mit der Schnittfläche nach unten in gleichmäßigen Abständen auflegen, dabei am Ende der Längsseite gut 5 – 8 cm von der Teigfläche frei lassen.
Nun vom Körper weg die belegte breitere Hefeteigplatte fest zu einer Teigrolle so zusammenrollen, das am Schluss das Teigende unten liegt.
Die Teigrolle nun mit einem großen Brotmesser mit Zacken in 12 Scheiben von je ca. 2, 5 cm Breite abschneiden und mit der Schnittfläche nach oben gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jeweils jede Hefeschnecke zusätzlich mit der Hand etwas flach drücken, bis 12 Schnecken auf dem Backblech liegen.
Diese Hefeschnecken mit Weintrauben nun nochmals im warmen Raum auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200 ° C vorheizen, die luftigen Hefeschnecken auf dem Blech in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit in 15 – 18 Minuten backen.
Das Backblech dem Backofen entnehmen und das Gebäck 5 Minuten abkühlen lassen, danach mit Hilfe eines Backpinsels die einzelnen noch heißen Hefeschnecken mit Aprikosenguss überziehen und anschließend trocknen lassen.
Diese Hefeschnecken kann man aber auch auf rustikale Art ohne Guss als nicht zu süßes, dennoch schön saftiges Hefegebäck genießen.
Kalorienangaben
Bei 12 Stück vom Hefeschnecken mit Weintrauben Rezept enthalten 1 Stück mit Aprikosenguss ca. 250 kcal und ca. 9,5 g Fett
1 Hefeschnecke mit Weintrauben ohne Aprikosenguss enthalten ca. 220 kcal und ca. 9,5 g Fett
1 Hefeschnecke mit Weintrauben ohne Aprikosenguss enthalten ca. 220 kcal und ca. 9,5 g Fett