Kabeljaufilet im Bierteig Rezept
Diese in Bierteig getauchte Kabeljaufilets werden in heißem Pflanzenöl schwimmend (am besten in der Fritteuse oder in einer Bratpfanne mit hohem Rand) ringsum goldbraun, knusprig ausgebacken. Das Ergebnis sind luftig zartknusprige Fischfilets welche mit einem Kartoffel-Gurkensalat, frischem grünen Salatteller oder auch mit verschiedenen Gemüsegerichten immer wieder sehr fein schmecken.
Zutaten: für 4 Personen
500 g Kabeljaufilet
Salz
Pfeffer
Etwas Zitronensaft
2 EL Mehl
Für den Bierteig:
175 g Weizenmehl Type 405
½ gestrichener TL Salz
2 Prisen Zucker
2 Eidotter Gr. M
Ca. 180 ml Bier alkoholfrei oder mit Alkohol
30 g flüssige Butter
2 Eiweiß Gr. M
Reichlich Pflanzenöl zum schwimmend ausbacken
Salz
Pfeffer
Etwas Zitronensaft
2 EL Mehl
Für den Bierteig:
175 g Weizenmehl Type 405
½ gestrichener TL Salz
2 Prisen Zucker
2 Eidotter Gr. M
Ca. 180 ml Bier alkoholfrei oder mit Alkohol
30 g flüssige Butter
2 Eiweiß Gr. M
Reichlich Pflanzenöl zum schwimmend ausbacken
Zubereitung:
Für die Zubereitung vom Kabeljau Filet im Bierteig Rezept zuerst die vorgesehenen Kabeljaufilets in Portionen von je ca. 125 g zurechtschneiden.
Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft auf beiden Seiten einreiben und durchziehen lassen.
Für den Bierteig Mehl mit Salz und Zucker mischen. 2 Eier trennen, dabei die Eidotter gleich zum Mehlgemisch geben, die Eiweiß in eine schmale Rührschüssel einfüllen und bis zum Gebrauch kühl stellen.
Nun zum Anrühren des Bierteiges ca. 175 ml Bier (mit oder ohne Alkohol) hinzugießen und gleichzeitig alles mit einem Schneebesen zügig zu einem leicht dicklichen Teig zusammenrühren.
30 g Butter auflösen und ebenfalls unter den Ausbackteig unterrühren und den Teig auf diese Weise etwa 20 – 30 Minuten in der Küche ruhen lassen.
Auf einen Teller 2 EL Mehl aufstreuen.
Eiweiß mit dem elektrischen Handmixer zu nicht zu festem Eischnee rühren und diesen locker unter den Bierteig gleichmäßig unterziehen.
Das Öl in der Fritteuse oder Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen.
Nacheinander jeweils 2 - 3 Fischportionen zuerst auf beiden Seiten durch das Mehl ziehen, leicht abschütteln und anschließend auf beiden Seiten im Bierteig wenden, kurz abtropfen lassen, zügig in das heiße Fett einlegen und je nach Dicke des Fischfilets pro Seite 2 – 3 Minuten schwimmend ausbacken.
Die goldbraunen Fischfilets mit einem Drahtsieb aus dem heißen Öl nehmen und auf einer dicken Lage Küchenpapier zum Abtropfen des Fettes auslegen und warmhalten.
Auf diese Weise fortfahren, bis alle Kabeljaufilets ausgebacken sind.
Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft auf beiden Seiten einreiben und durchziehen lassen.
Für den Bierteig Mehl mit Salz und Zucker mischen. 2 Eier trennen, dabei die Eidotter gleich zum Mehlgemisch geben, die Eiweiß in eine schmale Rührschüssel einfüllen und bis zum Gebrauch kühl stellen.
Nun zum Anrühren des Bierteiges ca. 175 ml Bier (mit oder ohne Alkohol) hinzugießen und gleichzeitig alles mit einem Schneebesen zügig zu einem leicht dicklichen Teig zusammenrühren.
30 g Butter auflösen und ebenfalls unter den Ausbackteig unterrühren und den Teig auf diese Weise etwa 20 – 30 Minuten in der Küche ruhen lassen.
Auf einen Teller 2 EL Mehl aufstreuen.
Eiweiß mit dem elektrischen Handmixer zu nicht zu festem Eischnee rühren und diesen locker unter den Bierteig gleichmäßig unterziehen.
Das Öl in der Fritteuse oder Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen.
Nacheinander jeweils 2 - 3 Fischportionen zuerst auf beiden Seiten durch das Mehl ziehen, leicht abschütteln und anschließend auf beiden Seiten im Bierteig wenden, kurz abtropfen lassen, zügig in das heiße Fett einlegen und je nach Dicke des Fischfilets pro Seite 2 – 3 Minuten schwimmend ausbacken.
Die goldbraunen Fischfilets mit einem Drahtsieb aus dem heißen Öl nehmen und auf einer dicken Lage Küchenpapier zum Abtropfen des Fettes auslegen und warmhalten.
Auf diese Weise fortfahren, bis alle Kabeljaufilets ausgebacken sind.
Kalorienangaben
Bei 4 Personen, enthalten 1 Portion Kabeljaufilet im Bierteig Rezept ohne Ausbackfett ca. 360 kcal und ca. 11 g Fett