Zander mit Lauch Haube
Dieses Rezept Zander mit Lauchhaube überbacken, klingt zunächst in der Zubereitung etwas aufwendig. Ist aber bei guter Planung einfach und schnell, da ja die Fischfilets nach der Vorbereitung ohne weitere Arbeitsschritte nebenher im Backofen fertig gebacken werden und noch reichlich Zeit für die Zubereitung der Lauchsauce übrigbleiben.
Zutaten: für 2 Personen
2 Portionen Zanderfilet mit Haut (je ca. 150g)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Mit reichlich Fett ausgestrichene backofenfeste
flache Auflaufform
Für den Lauchbelag:
150 g Lauch geputzt gewogen
150 ml gesalzenes Kochwasser
20 g zimmerwarme Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
30 g Semmelbrösel
2 EL von pürierter Lauchmasse
20 g geriebener Mozzarellakäse 45% Fett i.Tr.
1 – 2 EL klein geschnittene Petersilie
2 EL Schlagsahne
Etwas Zitronensaft
Nach Bedarf wenig zusätzliches Wasser
Für die Lauchsauce:
20 g Butter oder Margarine
1 TL Mehl (5 g)
75 ml Schlagsahne oder pflanzlichen Sahneersatz
Übrige pürierte Lauchmasse samt Flüssigkeit
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Nach Bedarf etwas zusätzliches Wasser oder Brühe
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Mit reichlich Fett ausgestrichene backofenfeste
flache Auflaufform
Für den Lauchbelag:
150 g Lauch geputzt gewogen
150 ml gesalzenes Kochwasser
20 g zimmerwarme Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
30 g Semmelbrösel
2 EL von pürierter Lauchmasse
20 g geriebener Mozzarellakäse 45% Fett i.Tr.
1 – 2 EL klein geschnittene Petersilie
2 EL Schlagsahne
Etwas Zitronensaft
Nach Bedarf wenig zusätzliches Wasser
Für die Lauchsauce:
20 g Butter oder Margarine
1 TL Mehl (5 g)
75 ml Schlagsahne oder pflanzlichen Sahneersatz
Übrige pürierte Lauchmasse samt Flüssigkeit
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Nach Bedarf etwas zusätzliches Wasser oder Brühe
Zubereitung:
Für die Zubereitung vom Zander mit Lauchhaube überbacken zuerst eine große Lauchstange putzen, den dunkelgrünen Anteil abschneiden, restliche Lauchstange der Länge nach durchschneiden und in dünne Scheiben schneiden und ca. 150 g abwiegen.
Ca. 125 ml gesalzenes Kochwasser aufkochen, Lauch hinzugeben, einmal aufkochen, danach das Gemüse in weiteren 1, 5 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Lauchgemüse sofort durch ein Sieb abseihen, darunter das Kochwasser in einer Schüssel auffangen und den Lauch mit reichlich kaltem Wasser abspülen.
Aufgefangene Kochflüssigkeit und blanchierten Lauch wieder in den Kochtopf zurückgeben und mit einem Stabmixer pürieren.
Nebenher die vorgesehene Kartoffel- oder Gemüsebeilage kochen.
Für die Semmelbrösel Lauchauflage weiche Butter oder Margarine mit Salz und Pfeffer würzen und schaumig rühren.
Semmelbrösel und 2 EL von der pürierten Lauchmasse aus dem Kochtopf und 20 g geriebener Mozzarellakäse und 1 – 2 EL klein geschnittene Petersilie hinzugeben und zu einer Brösel Paste vermengen.
Dabei zuletzt für eine gut streichbare Semmelbrösel Paste, 2 EL Schlagsahne, etwas Zitronensaft und nach Bedarf wenig zusätzliches Wasser oder Brühe mit unterrühren.
Den Backofen auf 230 ° C vorheizen.
Zanderfilets oder nach Wunsch andere Fischfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Fischfilets auf der Fleischseite mit Salz, Zitronensaft und etwas Pfeffer einreiben.
Vorbereitete Rohe Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die gut gebutterte Auflaufform einlegen, mit der Lauch Brösel Masse bestreichen, nach Wunsch die Semmelbrösel Auflage zusätzlich mit wenig Öl bespritzen und in den vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und je nach Höhe der Filets etwa 20 – 23 Minuten oder so lange, bis die Semmelbrösel Haube eine schöne Farbe angenommen hat überbacken.
Während dieser Zeit die Lauchsauce herstellen.
Dazu 20 g Butter oder Margarine in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren, kurz ein paar Sekunden hell mitanrösten. Den Kochtopf zur Seite ziehen, Schlagsahne und den ganzen übrigen pürierten Lauch samt Flüssigkeit hinzugeben, unterrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Danach die Lauchsauce bei etwas reduzierter Hitze unter Aufsicht noch ein paar weiter Minuten langsam durchkochen.
Die Lauchsauce nach persönlichem Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken, nach Bedarf noch etwas zusätzliche Flüssigkeit hinzugeben. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit dem Stabmixer schaumig aufrühren.
Zum Servieren:
Jeweils die Hälfte der Lauchsauce auf vorgewärmte Teller geben, überbackene Zanderfilets mit zart gebräunter Lauch Haube daraufsetzen und zusammen mit einer beliebigen Kartoffel- oder Gemüsebeilage wie hier zum Beispiel bei mir mit Salzkartoffeln genießen.
Ca. 125 ml gesalzenes Kochwasser aufkochen, Lauch hinzugeben, einmal aufkochen, danach das Gemüse in weiteren 1, 5 Minuten sprudelnd weiterkochen lassen.
Lauchgemüse sofort durch ein Sieb abseihen, darunter das Kochwasser in einer Schüssel auffangen und den Lauch mit reichlich kaltem Wasser abspülen.
Aufgefangene Kochflüssigkeit und blanchierten Lauch wieder in den Kochtopf zurückgeben und mit einem Stabmixer pürieren.
Nebenher die vorgesehene Kartoffel- oder Gemüsebeilage kochen.
Für die Semmelbrösel Lauchauflage weiche Butter oder Margarine mit Salz und Pfeffer würzen und schaumig rühren.
Semmelbrösel und 2 EL von der pürierten Lauchmasse aus dem Kochtopf und 20 g geriebener Mozzarellakäse und 1 – 2 EL klein geschnittene Petersilie hinzugeben und zu einer Brösel Paste vermengen.
Dabei zuletzt für eine gut streichbare Semmelbrösel Paste, 2 EL Schlagsahne, etwas Zitronensaft und nach Bedarf wenig zusätzliches Wasser oder Brühe mit unterrühren.
Den Backofen auf 230 ° C vorheizen.
Zanderfilets oder nach Wunsch andere Fischfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Fischfilets auf der Fleischseite mit Salz, Zitronensaft und etwas Pfeffer einreiben.
Vorbereitete Rohe Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die gut gebutterte Auflaufform einlegen, mit der Lauch Brösel Masse bestreichen, nach Wunsch die Semmelbrösel Auflage zusätzlich mit wenig Öl bespritzen und in den vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und je nach Höhe der Filets etwa 20 – 23 Minuten oder so lange, bis die Semmelbrösel Haube eine schöne Farbe angenommen hat überbacken.
Während dieser Zeit die Lauchsauce herstellen.
Dazu 20 g Butter oder Margarine in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren, kurz ein paar Sekunden hell mitanrösten. Den Kochtopf zur Seite ziehen, Schlagsahne und den ganzen übrigen pürierten Lauch samt Flüssigkeit hinzugeben, unterrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Danach die Lauchsauce bei etwas reduzierter Hitze unter Aufsicht noch ein paar weiter Minuten langsam durchkochen.
Die Lauchsauce nach persönlichem Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken, nach Bedarf noch etwas zusätzliche Flüssigkeit hinzugeben. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit dem Stabmixer schaumig aufrühren.
Zum Servieren:
Jeweils die Hälfte der Lauchsauce auf vorgewärmte Teller geben, überbackene Zanderfilets mit zart gebräunter Lauch Haube daraufsetzen und zusammen mit einer beliebigen Kartoffel- oder Gemüsebeilage wie hier zum Beispiel bei mir mit Salzkartoffeln genießen.
Tipp:
Für eine noch feinere, zart buttrige Semmelbrösel Haube kann man die Fischfilets in den letzten 5 Minuten der Backzeit nach Wunsch noch zusätzlich mit 10 g kleinen kalten Butterstückchen belegen und auf diese Weise fertigbacken.
Kalorienangaben
Bei 2 Personen, enthalten 1 Portion Zander mit Lauchhaube überbacken und Lauchsauce ca. 470 kcal und ca. 32 g Fett