Lamm Medaillon mit Wirsinggemüse
Dieses Wirsinggemüse ergibt eine winterliche Wirsingbeilage mit zusätzlichen regionalen Gemüsesorten wie Lauch und Rosenkohl. Zusammen mit orientalischen Gewürzen und kleinen Lamm Filets oder ersatzweise auch Rindersteaks, Filetmedaillons oder Rehmedaillons ergibt dies eine gerade während der kalten Jahreszeit feine Mahlzeit mit Pfiff.
Zutaten: für 4 Personen
Ca. 400 g Medaillons vom Lamm
Für die Lamm Marinade:
2 – 3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz
Rosmarin und Thymian
Für das gemischte Wirsinggemüse:
1 große Zwiebel (120 g)
½ bis ganze rote Chilischote
100 g Lauch
100 g Rosenkohl geputzt gewogen
Ca. 175 g Wirsing mit entfernten Rippen gewogen
1 EL Öl
20 g Butter
Salz
1 TL Koriander gemahlen
1 TL Harissa Gewürzmischung
2 EL hellen Balsamicoessig
Frischen Dill oder Blattpetersilie zum Bestreuen
Für die Lamm Marinade:
2 – 3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz
Rosmarin und Thymian
Für das gemischte Wirsinggemüse:
1 große Zwiebel (120 g)
½ bis ganze rote Chilischote
100 g Lauch
100 g Rosenkohl geputzt gewogen
Ca. 175 g Wirsing mit entfernten Rippen gewogen
1 EL Öl
20 g Butter
Salz
1 TL Koriander gemahlen
1 TL Harissa Gewürzmischung
2 EL hellen Balsamicoessig
Frischen Dill oder Blattpetersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Für die Zubereitung vom Lamm Medaillons mit Wirsinggemüse Rezept zuerst 1 Stunde oder auch über Nacht zuvor die Fleischstücke mit einer gut gewürzten Ölmarinade einreiben.
Dazu Salz mit klein geschnittenen Knoblauchzehen mit dem Messerrücken zu Brei drücken, in 2 – 3 EL Olivenöl einrühren. Ebenso getrockneten oder frischen Thymian und Rosmarin unterrühren.
Für das Wirsinggemüse:
1 große oder 2 mittelgroße Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
1 geschälte Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.
½ oder ganze rote Chilischote der Länge nach durchschneiden, innere hellen Häute und Kerne entfernen, waschen, anschließend in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden.
Geputzten Lauch in Ringe schneiden.
Von den Rosenkohlröschen ringsum die lockeren Blättchen abknipsen, danach jedes feste Rosenkohlröschen in vier Stücke schneiden.
Wirsing ebenfalls entblättern, waschen, danach von jedem Blatt die innere dicke Rippe ausschneiden (kann man später klein geschnitten zum Kochen einer Gemüsesuppe verwenden) und nur die großen Wirsingblätter in etwa Handteller große Stücke zupfen oder schneiden.
Lauch, Rosenkohl und Wirsing in 1 Liter leicht gesalzenes Kochwasser einlegen, einmal aufkochen, danach 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gemüse durch ein Sieb abseihen, darunter die Kochflüssigkeit in einem Gefäß auffangen. Das Gemüse sofort mit kaltem Wasser nachspülen (blanchieren) und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Chili in 1 EL Öl in einem Kochtopf wenden, die Hälfte der Buttermenge hinzugeben und bei nicht zu großer Hitze unter häufigem Wenden zart anschmoren.
Das blanchierte Gemüse hinzugeben, Salz, Koriander. Harissa Gewürzmischung und etwas von der Gemüse Kochbrühe mit unterheben und bei guter Hitze unter ständigem Wenden 1 – 2 Minuten anschmoren. Danach bei zurück geschalteter Temperatur das Wirsinggemüse langsam köchelnd nach persönlichem Geschmack in ein paar weiteren Minuten fertigschmoren.
Das Wirsinggemüse mit hellem Balsamico Essig und Salz pikant abschmecken und die übrige 10 g Butter unterheben.
Lammmedaillons ohne trockentupfen in etwas heißem Öl zuerst auf der einen Seite rasch anbraten, die Temperatur auf mittel zurückschalten und je nach Dicke der Fleischstücke 1,5 – 2 Minuten anbraten, wenden die Rückseite fertigbraten.
Die Lammmedaillons auf einen vorgewärmten Teller legen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen und für gut 5 Minuten mit Alufolie bedeckt nachziehen lassen.
Zum Servieren:
Frischen klein geschnittenen Dill oder Petersilie unter das erneut aufgewärmte Wirsinggemüse locker unterheben.
Wirsinggemüse zusammen mit den Lamm Medaillons samt dem ausgetretenen Bratensaft mit einer Beilage von Brot, Fladenbrot, Baguette oder Kartoffeln servieren.
Dazu Salz mit klein geschnittenen Knoblauchzehen mit dem Messerrücken zu Brei drücken, in 2 – 3 EL Olivenöl einrühren. Ebenso getrockneten oder frischen Thymian und Rosmarin unterrühren.
Für das Wirsinggemüse:
1 große oder 2 mittelgroße Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
1 geschälte Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.
½ oder ganze rote Chilischote der Länge nach durchschneiden, innere hellen Häute und Kerne entfernen, waschen, anschließend in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden.
Geputzten Lauch in Ringe schneiden.
Von den Rosenkohlröschen ringsum die lockeren Blättchen abknipsen, danach jedes feste Rosenkohlröschen in vier Stücke schneiden.
Wirsing ebenfalls entblättern, waschen, danach von jedem Blatt die innere dicke Rippe ausschneiden (kann man später klein geschnitten zum Kochen einer Gemüsesuppe verwenden) und nur die großen Wirsingblätter in etwa Handteller große Stücke zupfen oder schneiden.
Lauch, Rosenkohl und Wirsing in 1 Liter leicht gesalzenes Kochwasser einlegen, einmal aufkochen, danach 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gemüse durch ein Sieb abseihen, darunter die Kochflüssigkeit in einem Gefäß auffangen. Das Gemüse sofort mit kaltem Wasser nachspülen (blanchieren) und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Chili in 1 EL Öl in einem Kochtopf wenden, die Hälfte der Buttermenge hinzugeben und bei nicht zu großer Hitze unter häufigem Wenden zart anschmoren.
Das blanchierte Gemüse hinzugeben, Salz, Koriander. Harissa Gewürzmischung und etwas von der Gemüse Kochbrühe mit unterheben und bei guter Hitze unter ständigem Wenden 1 – 2 Minuten anschmoren. Danach bei zurück geschalteter Temperatur das Wirsinggemüse langsam köchelnd nach persönlichem Geschmack in ein paar weiteren Minuten fertigschmoren.
Das Wirsinggemüse mit hellem Balsamico Essig und Salz pikant abschmecken und die übrige 10 g Butter unterheben.
Lammmedaillons ohne trockentupfen in etwas heißem Öl zuerst auf der einen Seite rasch anbraten, die Temperatur auf mittel zurückschalten und je nach Dicke der Fleischstücke 1,5 – 2 Minuten anbraten, wenden die Rückseite fertigbraten.
Die Lammmedaillons auf einen vorgewärmten Teller legen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen und für gut 5 Minuten mit Alufolie bedeckt nachziehen lassen.
Zum Servieren:
Frischen klein geschnittenen Dill oder Petersilie unter das erneut aufgewärmte Wirsinggemüse locker unterheben.
Wirsinggemüse zusammen mit den Lamm Medaillons samt dem ausgetretenen Bratensaft mit einer Beilage von Brot, Fladenbrot, Baguette oder Kartoffeln servieren.
Kalorienangaben
Bei 4 Personen, enthalten 1 Portion Lamm Medaillons mit Wirsinggemüse ca. 285 kcal und ca. 13,7 g Fett