Diese Pasta mit Petersilien-Pesto ergibt ein feines vegetarisches Pasta-Gericht für 4 Personen.

Für das Petersilien-Pesto
1 - 2 Bund je nach Größe frische Petersilie
2 Knoblauchzehen
6 - 7 EL Mandelöl oder Olivenöl
30 g Mandelkerne
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
400 g Teigwaren roh
50 g Parmesan Käse
2 - 3 EL heißes Nudelkochwasser

Für die Zubereitung der Pasta mit Petersilien-Pesto sollte zuerst aus den oben angegebenen Zutaten rasch im Mixer oder mit einem Pürierstab das Petersilien-Pesto hergestellt werden.
Dazu nach Anleitung vom
Rezept Petersilien-Pesto ein gut gewürztes Pesto zubereiten. Dabei mit Salz und Pfeffer nicht zu sparsam sein.

Die vorgesehenen Teigwaren in gut gesalzenem Wasser zu noch leicht bissfesten Nudeln kochen.
Etwa 2 EL vom heißen Nudelwasser unter das Petersilien-Pesto rühren.
Die Nudeln abseihen und gleich wieder in den Kochtopf zum Warmhalten zurück schütten.
Zum Servieren:
Heiße Nudeln auf 4 vorgewärmte Teller verteilen.
Darüber Petersilien-Pesto verteilen und unter die heißen Nudeln unterheben. Mit frisch geriebenem Parmesan Käse bestreut, einfach als köstliche Pasta nur noch genießen.

1 Portion Pasta mit Petersilien-Pesto enthalten insgesamt ca. 570 kcal und ca. 18,5 g Fett