Gefüllte Haselnusssterne Rezept
Bei diesem gefüllte Haselnusssterne Rezept werden Mehl, gemahlene Haselnusskerne, brauner Zucker, Butter, ohne Ei, dafür für den Flüssigkeitsausgleich 2 EL kalten Espresso oder noch feiner Kaffeelikör zu einem Mürbeteig verknetet, dünne Sterne ausgestochen, die Hälfte davon nach dem Backen mit Quittengelee oder Orangengelee bestrichen und mit einem unbestrichenen Haselnussplätzchen abgedeckt.
Zutaten: für ca. 25 Stück
130 g Weizenmehl Type 405
100 g gemahlene Haselnusskerne
35 g brauner Zucker
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker (je 8 g)
1 Prise Salz
100 g zimmerwarme Butter oder Margarine
2 EL kalter Espresso oder Kaffeelikör
Wenig zusätzliches Mehl zum Verarbeiten
Ca. 75g Quittengelee oder
Orangengelee ohne Schalenanteil
Puderzucker zum Bestreuen
100 g gemahlene Haselnusskerne
35 g brauner Zucker
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker (je 8 g)
1 Prise Salz
100 g zimmerwarme Butter oder Margarine
2 EL kalter Espresso oder Kaffeelikör
Wenig zusätzliches Mehl zum Verarbeiten
Ca. 75g Quittengelee oder
Orangengelee ohne Schalenanteil
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Für die Zubereitung vom Gefüllte Haselnusssterne Rezept gewogenes Mehl, gemahlene Haselnusskerne, brauner Zucker, Bourbon Vanillezucker, Prise Salz in einer Rührschüssel trocken vermischen.
Butterstückchen hinzugeben und mit den Knethaken vom elektrischen Handmixer zu Streuseln verarbeiten.
2 EL kalten Espresso oder Kaffeelikör hinzugeben, zu einem dicklichen Teig verkneten..
Den Teig der Backschüssel entnehmen, auf einer leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche rasch mit den Händen zu einem glatten Teigballen verkneten, in Folie gewickelt im Kühlschrank ca. 30 – 60 Minuten ruhen lassen.
Für die Fertigstellung:
1 großen Gefrierbeutel an zwei Seiten mit der Schere aufschneiden, sodass eine einzige große Folienfläche erscheint.
Vom kühlen Teig etwa die Hälfte abnehmen, mit der Hand zu einer flachen Platte drücken, auf die eine Hälfte des Gefrierbeutels legen, die übrige Folie darüber klappen und auf diese Weise den Haselnussteig dünn ausrollen.
Sehr hilfreich ist dabei, damit die Folie, während dem Ausrollen sich nicht verschiebt und wegrollt, wenn man zusätzlich unter die Folie ein Geschirrtuch unterlegt und so den Teig zwischen der Folie ausrollt.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 180 ° C vorheizen.
Aus der dünnen Teigplatte nun mit einer Sternen Ausstechform ca. 50 einzelne 3- 4 mm dünne Sterne ausstechen, auf das Backblech legen. So fort fahren bis die Teigmasse aufgebraucht ist und die Plätzchen auf 2 Backblechen liegen.
Die so befüllten Backbleche nun nacheinander in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit, in ca. 11 – 12 Minuten backen.
Das Backpapier samt den gebackenen Plätzchen vom Blech zur Seite ziehen und auf dem Papier leicht abkühlen lassen.
Danach jeweils die halbe Menge der Plätzchen mit dem vorgesehenen Fruchtgelee bestreichen, wie hier bei mir mit Quittengelee und mit einem unbestrichenen Plätzchen abdecken, leicht festdrücken und mit Puderzucker bestäuben.
Butterstückchen hinzugeben und mit den Knethaken vom elektrischen Handmixer zu Streuseln verarbeiten.
2 EL kalten Espresso oder Kaffeelikör hinzugeben, zu einem dicklichen Teig verkneten..
Den Teig der Backschüssel entnehmen, auf einer leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche rasch mit den Händen zu einem glatten Teigballen verkneten, in Folie gewickelt im Kühlschrank ca. 30 – 60 Minuten ruhen lassen.
Für die Fertigstellung:
1 großen Gefrierbeutel an zwei Seiten mit der Schere aufschneiden, sodass eine einzige große Folienfläche erscheint.
Vom kühlen Teig etwa die Hälfte abnehmen, mit der Hand zu einer flachen Platte drücken, auf die eine Hälfte des Gefrierbeutels legen, die übrige Folie darüber klappen und auf diese Weise den Haselnussteig dünn ausrollen.
Sehr hilfreich ist dabei, damit die Folie, während dem Ausrollen sich nicht verschiebt und wegrollt, wenn man zusätzlich unter die Folie ein Geschirrtuch unterlegt und so den Teig zwischen der Folie ausrollt.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 180 ° C vorheizen.
Aus der dünnen Teigplatte nun mit einer Sternen Ausstechform ca. 50 einzelne 3- 4 mm dünne Sterne ausstechen, auf das Backblech legen. So fort fahren bis die Teigmasse aufgebraucht ist und die Plätzchen auf 2 Backblechen liegen.
Die so befüllten Backbleche nun nacheinander in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit, in ca. 11 – 12 Minuten backen.
Das Backpapier samt den gebackenen Plätzchen vom Blech zur Seite ziehen und auf dem Papier leicht abkühlen lassen.
Danach jeweils die halbe Menge der Plätzchen mit dem vorgesehenen Fruchtgelee bestreichen, wie hier bei mir mit Quittengelee und mit einem unbestrichenen Plätzchen abdecken, leicht festdrücken und mit Puderzucker bestäuben.
Kalorienangaben
Bei 25 Stück gefüllten Haselnusssternen enthalten 1 Stück ca. 88 kcal und ca. 5,8 g Fett