Dieser mit Birnen und Walnüssen gebackene Rührkuchen ergibt nach dem Backen einen luftigen, saftigen Kastenkuchen mit fruchtiger Note und dem zarten Biss der beigefügten Nüsse.

50 g Walnusskerne
300 g geschälte geputzte frische Birnen oder
Feste Birnen aus der Dose
Schale und Saft von einer halben Bio-Zitrone
Für den Rührteig:
125 g weiche Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker (8 g)
3 Eier Gr. M
220 g Weizenmehl Type 405 oder
Type 550
100 g Skyr 0,2 g Fett oder
100 g fettarmen Frischkäse
50 g kalte Milch 1,5 % Fett
Außerdem zum Backen:
1 mit Butter ausgestrichene, mit etwas
Mehl bestäubte Kastenform

Für die Zubereitung von diesem Birnen Rührteig Kastenkuchen zuerst rechtzeitig Butter oder Margarine und Eier aus dem Kühlschrank nehmen.

Gewogene Walnusskerne zum Blanchieren in 500 ml kochendes Wasser einlegen, ca. 20 Sekunden sprudelnd kochen lassen, danach die Walnüsse durch ein Sieb abseihen und sofort mit kaltem Wasser abgeschreckt auf einer doppelten Lage Küchenpapier etwas trocken tupfen.
Die noch leicht warmen Walnusskerne mit dem Messer in mittelgrobe Stücke hacken und für später zur Seite stellen.

Von einer halben Bio-Zitrone die Schale dünn abreiben.

Frische geschälte, entkernte Birnen auf einem Küchenbrett zuerst in Scheiben, diese in Streifen und zuletzt in etwa 1x1 cm große Würfelchen schneiden, auf eine Platte umschichten.
Die bereits verwendete Bio-Zitrone halbieren, den Zitronensaft auspressen und die Birnenstücke mit dem Saft beträufeln.

Mehl abwiegen, mit Backpulver und 1 Prise Salz vermischen.

Den Backofen auf 180 ° C rechtzeitig aufheizen, dabei den Backofenrost gleich im unteren Drittel der Backröhre einschieben.

Für den Rührteig die weiche Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillinzucker mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer gut schaumig aufrühren.
Nach und nach 1 Ei hinzugeben und jeweils mindestens 30 Sekunden einrühren.

Mehlmischung durch ein Sieb darüber sieben. 50 g kalte Milch und 100 g Skyr Natur (ein traditionelles eiweißreiches isländisches Milchprodukt im Geschmack eine Mischung aus Naturjoghurt und Quark und in jedem Supermarkt im Kühlregal erhältlich), oder fettarmen Frischkäse, sowie die Walnüsse darüber geben, ganz kurz mit den Rührstäben unterrühren.
Den Mixer ausschalten und zur Seite legen, mit einem manuellen Rührlöffel weiterarbeiten.
Die Birnenstückchen zuletzt mit einem Rührlöffel oder Schneebesen gleichmäßig locker unter den Rührteig unterziehen und in die zuvor mit Butter ausgestrichene, dünn mit Mehl bestreute Kastenform einfüllen und die Oberfläche glattstreichen.

Die so befüllte Kastenform im unteren Drittel der Backröhre in den vorgeheizten Backofen auf den Backofenrost stellen und den Birnen Walnuss Kastenkuchen insgesamt, je nach Backofenbeschaffenheit, in ca. 55 – 60 Minuten mit Ober/Unterhitze backen.
Dabei den Rührkuchen nach 15 Minuten Backzeit in der Mitte der Oberseite mit einem Messer der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden und auf diese Weise fertigbacken.

Den Rührkuchen in der Kastenform dem Backofen entnehmen und zunächst ca. 10 Minuten auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen.
Danach den Kastenkuchen ringsum vorsichtig mit einem Messer von der Form lösen.
Den Kuchen mit Topfhandschuhen an beiden Enden fassen und auf diese Weise den Kuchen in der Form hüpfen lassen.
So kann man sicher sein, dass sich der Kuchen beim Stürzen gut ohne zu Reißen aus der Form löst.

Diesen fruchtigen Rührteigkuchen kann man nun entweder mit Puderzucker bestäubt oder nach Wunsch mit einem Zitronenguss (Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrührt) überzogen als herbstlichen Rührkuchen genießen.

100 g, 1 dicke Scheibe vom Birnen Rührteigkuchen enthalten ca. 310 kcal und 14,6 g Fett