Einen Liter Rindfleischbrühe zum Kochen bringen. Das TK - Gemüse, oder frische Gemüsesorten dazu geben und aufkochen lassen. Danach 15 - 20 Minuten langsam kochen lassen.
Für die Basilikumpaste zuerst den Knoblauch schälen, etwas zerkleinern und in eine kleine, schmale Rührschüssel, oder in einen Mörser mit schwerem Stößel geben. Die Basilikumblätter ebenfalls etwas zerkleinern und dazu geben.
Jetzt die Basilikumpaste entweder mit dem Stößel vom Mörser zerstampfen und rühren, oder mit dem elektrischen Pürierstab zusammen mit Olivenöl alles zu einer Paste verrühren.
Wenn die Paste schön sämig ist, den Emmentaler- und Parmesankäse, sowie Pfeffer und soviel Suppenbrühe einrühren, bis eine lockere Basilikumpaste, ähnlich einem Pesto, entstanden ist.
Zum Servieren füllt man pro Teller zuerst mit dem Schöpflöffel Gemüsesuppe in jedes Teller.
Jede Person nimmt soviel Basilikumpaste, wie er mag , auf seinen Teller und verrührt es mit der heißen Suppe.
Zu diesem Gemüseeintopf schmeckt frisches Baguettebrot
Zusätzlich geriebenen Parmesankäse zum Bestreuen auf den Tisch stellen.

Als Einlage kann man auch noch zusätzlich gekochte Suppennudeln oder Reis verwenden.

Eine Portion von diesem Gemüseeintopf hat ca. 155 kcal und ca. 9 g Fett

• Pesto alla genovese