Für die Zubereitung zuerst Mandeln, Zitronenschale, Vanillezucker oder Vanillearoma, und Zimt in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
In einer Rührschüssel das Ei Gr. L, oder zwei kleine Eier Gr. S, zusammen mit dem Puderzucker mit Hilfe des elektrischen Handmixers gut schaumig aufschlagen.
Nach und nach die Mandel - Mischung zum Eier/Zuckerschaum hinzu geben.
Anschließend den Mandelteig kurz mit der Hand durchkneten, bis ein einheitlich, geschmeidiger Teig entstanden ist.
Den Teig zugedeckt gut 20 – 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Danach den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte zu einer Teigrolle oder zu zwei kleineren Teigrollen von ca. 4 cm Durchmesser formen.
Den Backofen auf 175 ° C vorheizen.
Ein leicht gefettetes Kuchenblech mit Backpapier auslegen.
Von der Teigrolle mit einem scharfen Messer ca. 35 gleichmäßige, knapp 1 cm dicke Teigscheiben abschneiden, diese mit den Händen zuerst zu einer Kugel rollen, danach auf der Handinnenfläche flach drücken und mit den Fingern zu einem Kreis von ca. 4 – 5 cm Durchmesser formen.
Nebeneinander, in größerem Abstand zueinander (Die Makronen gehen beim Backen etwas in die Breite), auf das Backblech setzen.
Zuletzt alle Makronen, vor dem Einschieben in den Backofen, gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben.

Im auf 175 ° C vor geheiztem Backofen, auf der mittleren Einschubleiste der Backröhre, mit Ober/Unterhitze, 15 Minuten backen.

Anschließend das Backblech heraus nehmen, die Mandelmakronen einzeln vom Blech heben und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Anschließend in einer gut schließenden Gebäckdose aufbewahren.
Auf diese Weise aufbewahrt, behalten die Mandelmakronen für mehrere Wochen ihre Knusprigkeit und Frische.

1 Mandelmakrone hat ca. 60 kcal und ca. 4 g Fett