Für die Zubereitung zuerst die getrockneten Bohnen ein paar Stunden in ungesalzenem Wasser einweichen.
Das Einweichwasser abgießen. Die Bohnenkerne zusammen mit frischem Wasser, wiederum ohne Zugabe von Salz im Kochtopf oder was besonders schnell geht, in etwa 30 – 40 Minuten, im Dampfkochtopf weich kochen.
Die Hähnchenbrustfilet in einem extra Topf in gut gesalzenes kochendes Wasser einlegen und ebenfalls in etwa 35 Minuten weich kochen.
Dies alles kann man bei Zeitmangel schon einen Tag vor dem Kochen vorbereiten und kühl stellen.
Für die Zubereitung des Hähnchen- Bohneneintopfs:
Rote und grüne Paprikaschoten entkernen, in Würfel schneiden.
Die spitze scharfe Pfefferschote ebenfalls entkernen, in schmale Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel oder in dünne Scheiben schneiden.
2 mittelgroße Äpfel schälen, in Würfel schneiden.
2 EL Öl in einem Kochtopf erhitzen, die Paprikawürfel mit scharfer Chilischote unter Rühren sanft anbraten.
Kartoffelwürfel hinzu geben, unterrühren.
Apfelwürfel mit in den Topf geben, unterrühren.
Den Kochtopf zur Seite ziehen, das Currypulver und Tomatenmark über das Gemüse geben, mit dem Rührlöffel gut unterheben.
Mit Weisswein und Brühe ablöschen, den Topf wieder auf die Herdplatte zurück schieben und den Topfinhalt einmal aufkochen, anschließend bei zurück gedrehter Heizstufe, mit einem Deckel zugedeckt, etwa 35 – 40 Minuten weiter schmoren.
Dabei nach 20 Minuten Kochzeit nachsehen, ob man eventuell nochmals Brühe oder Wasser nachgießen muss.
Wenn die Kartoffeln weich genug sind, die vor gekochten Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Weich gekochte Bohnenkerne zuletzt unter den Eintopf unterheben.
Mit Salz, Pfeffer, eventuell nochmals etwas Chilipulver nach persönlichem Geschmack abwürzen.
Mit reichlich klein geschnittener Petersilie bestreut, servieren.

Eine Portion Hähnchen- Bohneneintopf hat insgesamt ca. 510 kcal und ca. 8 g Fett

• Hähnchen - Gemüsetopf
• Hähnchen - Laucheintopf