Für die Zubereitung jede Gemüsesorte putzen und vorbereiten.
Die Karotten in dünne Scheiben, die geschälten Kohlrabi in Stifte, die Zuckerschoten eventuell einmal der Länge nach durchschneiden.
Den Spargel schälen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, oder gleich preiswerten Bruchspargel dazu verwenden.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen.
Jede Gemüsesorte im kochenden Wasser einzeln blanchieren, mit einem Sieb herausfischen, sofort in kaltes Wasser zum Abkühlen geben, dadurch bekommt das Gemüse auch eine schöne Farbe.
Die
Karottenscheiben 2 Minuten blanchieren.
Die
Kohlrabistifte 4 Minuten blanchieren.
Zuckerschoten 2 Minuten und
Spargel, je nach Dicke 6 – 10 Minuten ins kochende Wasser einlegen.
Das Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Bärlauchsoße vorbereiten.
Weiche Butter in eine schmale Rührschüssel geben, Bärlauch und Petersilie zunächst mit einem Messer kleiner schneiden, anschließend zur Butter in die Schüssel geben.
Nun mit einem Stabmixer das Ganze aufpürieren, salzen und pfeffern.
In einem kleinen Töpfchen 50 ml Brühe aufkochen, den Topf zur Seite ziehen und die Butterkräutermischung mit in den Topf geben, danach nicht mehr kochen lassen.
In einer beschichteten Pfanne Butter schmelzen, das blanchierte Gemüse in die Pfanne geben und unter ständigem Wenden, bei nicht zu starker Hitze, etwa 3 Minuten sanft anbraten, kosten ob das Gemüse weich genug ist, danach mit der Kräutersoße begießen, nach eigenem Geschmack salzen und pfeffern und sofort als Frühlingsgemüsepfanne zusammen mit frischen Pellkartoffeln oder
Salzkartoffeln servieren.
Eine Portion Gemüsepfanne mit Bärlauchsoße hat ca. 200 kcal und ca. 14 g Fett